Chocolate bars, bánh mì và khoai tây nướng đều có một điểm chung: carbohydrate. Carbohydrate, được hiển thị trên nhãn dinh dưỡng như đường, tinh bột và sợi, được làm từ các phân tử gọi là saccharides. Thuật ngữ "saccharide" xuất phát từ từ Hy Lạp vì vị ngọt vì vị ngọt dịu của một số saccharides. Carbohydrate là một nguồn năng lượng quan trọng cho con người.
Disaccharides, Đường đôi
Thuật ngữ "disaccharide" có nghĩa là "hai loại đường". Disaccharides được làm từ hai monosaccharides. Ba loại disaccharides chính là sucrose, maltose và lactose. Sucrose, được làm từ glucose và fructose, được tìm thấy tự nhiên trong củ cải đường, xi rô phong và mía. Maltose là sự kết hợp của hai phân tử glucose và thường không tìm thấy trong tự nhiên. Maltose hình thành trong quá trình tinh bột bị phá vỡ trong miệng người. Lactose được hình thành từ glucose và galactose. Disaccharide này thường được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa như sữa. Sự không dung nạp lactose xảy ra khi hệ thống tiêu hóa của một người không thể tiêu hóa được mối liên kết giữa phân tử galactose và glucose.
Carbohydrate trên nhãn dinh dưỡng
Ba loại carbohydrate được liệt kê trên nhãn dinh dưỡng là đường, tinh bột và chất xơ.Người đếm lượng carbohydrate nên dùng cả ba loại carbohydrate. Tinh bột, polysaccharide, được tìm thấy trong thực phẩm như đậu Hà Lan, đậu lima, bắp, đậu pinto, đậu thận, lúa mạch và yến mạch. Đường được liệt kê trên nhãn thực phẩm thường bao gồm monosaccharides như sucrose và fructose, hoặc disaccharides như lactose. Điều quan trọng cần lưu ý là lượng đường được liệt kê bao gồm cả đường được tìm thấy tự nhiên và thêm đường. Chất xơ, polysaccharide không hấp thụ, giúp giữ hệ thống tiêu hóa lành mạnh. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ đề nghị 25 đến 30 gram chất xơ mỗi ngày cho người lớn khỏe mạnh.
