Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã phân loại bột ngọt monosodium glutamate là an toàn nói chung. Mặc dù vậy, một số người báo cáo các phản ứng phụ sau khi ăn thức ăn có chứa MSG, thường được sử dụng như chất tăng cường hương vị trong nhiều bữa ăn của nhà hàng và thực phẩm đóng gói. Báo cáo về các phản ứng phụ do MSG lần đầu tiên xuất hiện trong tài liệu y khoa năm 1968 và bao gồm tê ở cổ và cánh tay, nhược điểm và tim đập nhanh. Các triệu chứng khác đã được báo cáo, và các cuộc thảo luận vẫn tiếp tục giữa các nhà nghiên cứu y khoa về một liên kết có thể với MSG.
Sự khởi phát và thời gian tác dụng phụ
Các phản ứng phụ có thể xảy ra trong các triệu chứng MSG được báo cáo là xảy ra trong vòng 15 đến 30 phút tiêu thụ MSG và tự biến mất trong vòng 2 giờ.Trong những trường hợp hiếm hoi khi các cuộc tấn công bệnh hen có thể liên quan đến việc ăn những thực phẩm có chứa MSG, các triệu chứng đã được ghi nhận trong vòng từ 1 đến 12 giờ tiêu thụ. Trong những nghiên cứu hạn chế của những người bị sốc kinh niên, tiêu thụ MSG đã kích hoạt phản ứng da trong vòng 1 đến 24 giờ trong một nhóm nhỏ những người có độ nhạy cảm rõ ràng với chất phụ gia.