Protein được tạo thành từ các axit amin, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể. Mỗi nguồn thực phẩm của protein được chỉ định một giá trị sinh học, đó là một dấu hiệu cho thấy hàm lượng protein của amino acid trong cơ thể con người tương xứng với nhu cầu protein của cơ thể. Trong khi thực phẩm nguồn động vật có giá trị sinh học cao, thực phẩm nguồn thực vật nói chung thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu. Các Viện Y tế Quốc gia báo cáo rằng mặc dù thực phẩm nhất định thiếu một số axit amin nhất định, bạn vẫn có thể lấy những axit amin này trong thực phẩm khác trong ngày. Ví dụ, những loại hạch nào thiếu axit amin, bạn có thể chế biến trong ngày bằng cách ăn đậu hoặc một nguồn protein khác.
Hạt
->
Bánh mì bán tại chợ. Một số ngũ cốc có giá trị sinh học thấp hơn so với cây họ đậu. Gluten lúa mì, một thành phần của ngũ cốc, có giá trị sinh học là 64. Đối với người ăn chay, người phải lấy tất cả các axit amin thiết yếu từ thực phẩm nguồn thực vật, nên tiêu thụ cả đậu và ngũ cốc để tạo thành một protein hoàn chỉnh. Cây họ đậu thiếu một số axit amin, trong khi các loại ngũ cốc lại thiếu các axit amin, do đó chúng bổ sung cho nhau. MedlinePlus. com lưu ý rằng các loại thực phẩm protein khác nhau không phải là ăn cùng nhau để tạo thành các protein hoàn chỉnh - chúng có thể ăn suốt ngày.
Hạnh nhân trong vỏ. Đậu phộng, hạt điều, hạnh nhân và hạt hướng dương là một số ví dụ về thực phẩm có giá trị sinh học thấp hơn trứng, tiêu chuẩn. Giống như ngũ cốc, hạt và hạt được coi là các protein không đầy đủ, vì chúng không chứa tất cả các axit amin thiết yếu.
Rau quả
->
Một tấm Edamame. Rau thường chứa một lượng nhỏ chất đạm và protein mà chúng chứa chứa không phải là nguồn cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu. Một ví dụ, một trái cà rốt bé 3 ounce chỉ chứa 1 gram protein, và protein này không được coi là hoàn chỉnh. Để đáp ứng nhu cầu protein, người ăn chay nên tập trung vào cây họ đậu, đặc biệt là đậu nành, vì rau không phải là nguồn tổng lượng protein cao.
