Nhật Bản có tỷ lệ ung thư dạ dày cực kỳ cao, với Triều Tiên đi sau. Trung bình, tỷ lệ hiện nhiễm ở Nhật là khoảng 60 / 100.000 người. Hiệp hội Ung thư Nhật Bản báo cáo rằng trong năm 2007, một trong ba người tử vong do ung thư dạ dày. Sau Thế chiến II, khoảng 50 đến 60, 000 người Nhật đã chết vì một số dạng ung thư mỗi năm. Với tỷ lệ hiện mắc ung thư dạ dày cao ở Nhật Bản, các nhà nghiên cứu nhằm mục đích tìm ra nguyên nhân dịch tễ học cho thấy sự giống nhau giữa các món ăn Châu Á. Những thay đổi để cung cấp giáo dục dinh dưỡng, sàng lọc và phát hiện sớm là những nguồn chủ yếu để dự phòng.
Video trong ngày
H. Pylori
Gần 70 đến 90 phần trăm của tất cả các loại ung thư dạ dày bắt đầu bằng Helicobacter pylori, hoặc nhiễm H. pylori. Vi khuẩn H. pylori lây lan bằng các thức ăn chưa rửa mặt hoặc nấu chưa nấu chín hoặc nước uống bị ô nhiễm. Theo Cơ quan Thông tin Thông tin về Bệnh Tiêu hóa Quốc gia, nhiễm trùng xảy ra khi một người bị nhiễm tiếp xúc với một người không bị nhiễm bệnh bằng cách rửa tay và tiếp xúc với chất phân hay chất nấm không an toàn. H. pylori cũng được cho là được tìm thấy trong nước bọt của một người bị bệnh truyền qua tiếp xúc tương tự. Trở thành bệnh có thể dẫn đến loét dạ dày và gây tổn thương niêm mạc niêm mạc có thể trở thành ung thư nếu không được điều trị.
Muối
Chế độ ăn của người Nhật đặc biệt cao trong thực phẩm muối. Tiêu thụ thực phẩm muối là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Trong một số nghiên cứu lâm sàng giữa Hoa Kỳ, Nhật Bản, Thụy Điển và Hà Lan, Nhật Bản cho thấy nguy cơ cao ở nam giới và phụ nữ trong một cuộc kiểm tra ung thư 10 năm theo dõi. "Tạp chí Thế giới về Hệ tiêu hóa" cho thấy nhóm người Nhật có hàm lượng muối cao hơn và tiêu thụ ít trái cây tươi và rau quả. Các nhà nghiên cứu tiếp tục cho rằng có thể có các khuynh hướng bổ sung cho ung thư dạ dày liên quan đến di truyền học, lối sống và các yếu tố môi trường.
Chất bảo quản
Nitrat và chất bảo quản tẩy uế thường được sử dụng ở Nhật Bản. Theo báo cáo của "Tạp chí Ung thư Anh", việc sử dụng các chất bảo quản thực phẩm dọn dẹp như kimchee làm tăng tỷ lệ mắc bệnh ung thư dạ dày. Nitrat được sử dụng để chữa và làm mỳ mì và các món thịt. Quá trình lên men và quá trình tẩy rửa được cho là tương tác, đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm tỷ lệ vitamin C liên quan đến khả năng miễn dịch kém và tỷ lệ ung thư cao hơn.
Thực phẩm hun khói
Một lần, quy trình hút thuốc đối với thực phẩm là một biện pháp để bảo quản hương vị và ngăn ngừa hư hỏng trước khi làm lạnh. Quá trình này trở thành một điều cần thiết trong chế độ ăn uống của Nhật Bản trong quá trình làm lạnh trước.Các thế hệ tiếp theo đã tiếp tục chuẩn bị và tiêu thụ các sản phẩm thịt hun khói. Trung tâm Y tế Mount Sinai cho biết, chế độ ăn kiêng với mì ăn nhiều chất xơ và lượng chất xơ từ ăn trái cây tươi và rau cải ít có khả năng gây ung thư dạ dày ở Nhật Bản. Trên một lưu ý tích cực, các trường hợp ung thư dạ dày sau năm 2007 đang suy giảm.
