Vị ngọt mà bạn nếm khi bạn cắn vào trái kiwi juicy đến từ một loại đường được gọi là đường keton, đặc biệt là fructose Các nhà hóa học hữu cơ phân biệt đường ketose từ các monsaccharides khác bằng vị trí của nhóm carbonyl của phân tử (Xem Tham khảo 1, trang 236) Các chất hoá học hữu cơ phân biệt đường ketose từ các monsaccharides khác Một nhóm carbonyl là tên của một phân tử được tạo thành từ một nguyên tử cacbon liên kết đôi với một nguyên tử oxy (xem Tham khảo 2). Đường ketose được phân thành các loại khác nhau dựa trên số nguyên tử cacbon trong "xương sống" của phân tử (Xem Tham khảo 1, Trang 236)
Video của ngày
Đường Ketotriose
Đường Ketotriose là những phân tử đơn giản nhất của họ đường ketose (Xem Tham khảo 1, Trang 236). Các ketose này chỉ có một xương sống carbon ba (Xem Tham khảo 1, Trang 236). Chỉ có một ketotriose được biết đến trong hóa học, được gọi là dihydroxyacetone (Xem Tham khảo 3, Trang 194). Dihydroxyacetone được sử dụng chủ yếu trong mỹ phẩm tự tan (Xem Tham khảo 4, trang 5). Mặc dù ketose này không được sử dụng trong thực phẩm, các nhà khoa học đã kết luận rằng DHA an toàn để sử dụng như một sản phẩm thuộc da (xem Tài liệu tham khảo 4, trang 32).
