Chỉ số đường huyết, hay GI, là hệ thống xếp loại các loại thực phẩm carbohydrate với tỷ lệ từ 0 đến 100 Những con số này định lượng mức độ mà một thực phẩm làm tăng mức đường trong máu. Một thực phẩm có GI cao là một trong đó cơ thể nhanh chóng tiêu hóa và hấp thụ nó, dẫn đến sự gia tăng nhanh lượng đường trong máu. Thực phẩm có giá trị GI thấp sẽ dẫn đến lượng đường trong máu tăng dần dần. Thực phẩm có lượng GI thấp cũng giảm lượng insulin và sức đề kháng insulin.
Video của ngày
GI của Green Peas
Xanh lục, chứa 9 gram carbohydrate / 150g thức ăn, tương đối thấp đối với chỉ số đường huyết, với giá trị 22.
Cách Đo GI
Để xác định nơi mà thực phẩm giảm xuống chỉ số đường huyết, những người khỏe mạnh ăn một mẫu thức ăn đặc biệt sau một đêm nhanh. Các nhà nghiên cứu lấy mẫu ngón tay lấy mẫu máu của mỗi người mỗi 15 đến 30 phút trong hai giờ sau khi cá nhân ăn thực phẩm. Các nhà nghiên cứu sau đó ghi lại phản ứng đường huyết trên một đồ thị, mang lại đường cong đáp ứng đường trong máu. Khu vực dưới đường cong được vẽ đồ thị được sử dụng để tính tổng mức tăng đường huyết sau khi ăn. Khu vực dưới đường cong sau đó chia cho diện tích dưới đường cong cho một mẫu cùng một lượng đường, và nhân với 100.
Mức đường trong máu tăng lên và sau đó giảm sau khi bạn ăn một bữa ăn với carbohydrate. Khoảng thời gian lượng đường trong máu của bạn vẫn tăng và mức đường trong máu tăng phụ thuộc vào chỉ số glycemic của thực phẩm và lượng thức ăn bạn ăn bao nhiêu. Tải trọng đường huyết phản ánh cả chỉ số đường huyết và lượng thực phẩm chứa carbohydrate trong một giá trị, và được đánh giá như một công cụ để dự đoán mức đường trong máu sau khi ăn các loại và lượng thức ăn khác nhau.
