Gluten là một protein thuộc hạt lúa mạch, lúa mì và lúa mạch đen. Nó là một protein phân giải thu được carbon dioxide được giải phóng khỏi men, làm bánh mì tăng. Trong khi gluten không phải là vấn đề cho mọi người, đối với những người có độ nhạy hoặc không dung nạp gluten, gluten có thể gây ra vấn đề về sức khoẻ. Thật không may, loại bỏ các loại ngũ cốc này khỏi chế độ ăn kiêng không phải là dễ dàng. Gluten được sử dụng trong nhiều sản phẩm tiêu dùng khác ngoài thực phẩm, bao gồm vitamin, thuốc theo toa, malt, son môi và kem đánh răng.
Video trong ngày
Bệnh Celiac
Khoảng 2 triệu người Mỹ bị bệnh celiac, một chứng rối loạn tự miễn dịch được kích hoạt bởi sự tiêu thụ gluten. Theo Hiệp hội Bệnh tiểu đường Hoa Kỳ, 10 phần trăm bệnh nhân tiểu đường loại 1 cũng bị bệnh celiac. Gluten có thể làm hỏng ruột non, ngăn cản sự hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng, có thể dẫn đến thiếu hụt vitamin. Đau bụng, đầy bụng và tiêu chảy có thể xảy ra, nhưng một số người không có triệu chứng. Bệnh Celiac có thể biểu hiện theo những cách khác, chẳng hạn như thiếu máu, trầm cảm, đau khớp, chuột rút cơ, phát ban, ngứa ran và chân, loãng xương hoặc đau bụng. Thiếu hụt vitamin có thể dẫn đến mệt mỏi, phân dầu, giảm cân và mất xương. Bởi vì các triệu chứng của bệnh celiac bắt chước các rối loạn tiêu hóa khác, chẩn đoán có thể là khó khăn. Các phương pháp để kiểm tra bệnh celiac bao gồm sàng lọc máu và sinh thiết ruột. Không có thuốc chữa bệnh celiac; cách xử lý tốt nhất là tránh gluten.
Không dung nạp Gluten
Những người bị bệnh celiac có nồng độ kháng thể đặc hiệu trong máu. Tuy nhiên, một số người có thể gặp các triệu chứng tiêu hóa sau khi ăn gluten nhưng xét nghiệm âm tính đối với bệnh celiac và không có thiệt hại đường ruột. Tình trạng này được phân loại là không dung nạp gluten. Giảm hoặc loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn giúp tránh các triệu chứng.
Thực phẩm không chứa Gluten
Các loại ngũ cốc không chứa gluten bao gồm gạo, ngô, quinoa, bột mỳ, bột ngô, kiều mạch, rau dền và rạ. Các loại thịt, trái cây, rau, khoai tây, rượu vang và hầu hết các mặt hàng sữa không chứa gluten, nhưng bạn phải luôn luôn kiểm tra nhãn. Nếu bạn không chắc chắn, hãy truy cập trang web của sản phẩm hoặc liên hệ với nhà sản xuất. Nhiều nhà sản xuất nhãn sản phẩm không chứa gluten; một tiêu chuẩn FDA đề xuất về dán nhãn gluten đang ở trên đường chân trời tại thời điểm xuất bản.
Thực phẩm cần tránh
Bánh mì là thức ăn dễ thấy nhưng không phải là những sản phẩm thực phẩm chứa gluten khác. Những thứ này có thể bao gồm bia, súp, hải sản giả, khoai tây chiên, salad trộn, nước tương, nước thịt và một số thịt ăn trưa. Đặc biệt thận trọng với thực phẩm chế biến, vì gluten có thể là chất bổ sung. Kiểm tra nhãn, nhiều sản phẩm thường chứa gluten, chẳng hạn như bia, đang được chế biến không chứa gluten và được dán nhãn như vậy.
