Hầu hết các sản phẩm mì ống trên kệ siêu thị có chứa bột mì. Ngoại lệ bao gồm mì gạo hoặc mì ống đã được làm bằng các thành phần khác ngoài lúa mì, chẳng hạn như kiều mạch hoặc tinh bột đậu xanh. Sự khác biệt giữa những gì mà nhiều người thường gọi là mì ống "trắng" và mì "lúa mì" là mì ống "trắng" được làm bằng bột mì tinh chế, trong khi mì "mì" được làm bằng bột mì nguyên hạt.
Video trong ngày
Sự khác biệt vật lý
Hạt nhân, hoặc hạt, bột được làm thành ba phần: cám, mầm và nội nhũ. Bột mì nguyên chất được làm bằng cách nghiền tất cả ba phần này lại với nhau. Mặt khác, lúa mì tinh chế và bột trắng đã được xay xát để loại bỏ cám và mầm từ hạt nhân. Bột mì và bột mì tinh chế được tạo ra bằng cách nghiền nhỏ chỉ những phần nội hạt của hạt. Quá trình tinh chế giúp cho bột có kết cấu mịn và thời hạn sử dụng lâu hơn mà còn làm giảm lượng chất dinh dưỡng có lợi. Theo các quy định về dán nhãn thực phẩm quốc gia, một sản phẩm như mì ống có nhãn là "lúa mì nguyên chất" phải chứa ít nhất 51 phần trăm bột mì. Một sản phẩm chỉ đơn giản là "lúa mì" có chứa lúa mì nhưng có thể hoặc không chứa bột mì.
Hàm lượng sợi
Bột mì nguyên chất có hàm lượng chất xơ cao hơn mì ống làm từ lúa mì tinh chế, hoặc "trắng", mì ống. Chất xơ được tìm thấy trong mầm và cám của một hạt lúa mỳ. Khi mầm và cám được loại bỏ trong quá trình tinh chế, hầu hết các chất xơ cũng được loại bỏ. Một chén mì ăn liền spaghetti nguyên chất có chứa khoảng 6 gam chất xơ, trong khi cùng một lượng spaghetti trắng chứa ít hơn một nửa số đó. Chất xơ đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể của bạn bằng cách giúp loại bỏ cholesterol và duy trì sự đều đặn. Việc tiêu thụ xơ ăn kiêng xảy ra tự nhiên trong thực phẩm, chẳng hạn như trong lúa mì cả, có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch, béo phì và đái tháo đường tuýp 2. Ngoài ra, chất xơ có thể giúp bạn cảm thấy đầy đủ hơn cho lâu hơn bằng cách làm chậm lại tốc độ mà ở đó dạ dày của bạn trống. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ khuyến cáo rằng phụ nữ trưởng thành tiêu thụ khoảng 25 gam chất xơ mỗi ngày, trong khi đàn ông nên dùng 38 gram chất xơ mỗi ngày.
Quá trình tinh chế cũng loại bỏ sắt và nhiều loại vitamin B được tìm thấy tự nhiên trong lúa mì nguyên chất. Một cốc mì ống nguyên chất chứa nhiều chất thiamin, riboflavin và niacin hơn một số lượng tương tự như mì ống trắng. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, hầu hết các sản phẩm ngũ cốc được làm giàu, có nghĩa là vitamin và khoáng chất đã được thêm vào chúng. Pasta làm bằng bột trắng được làm giàu sẽ chứa các vitamin B ở mức ít nhất là cao, hoặc cao hơn so với các loại mì pasta.
Protein và Carbohydrate
mì ống và mì ống trắng có chứa một lượng protein và carbohydrate tương tự. Một khẩu phần mì ăn mì nguyên hạt 1 chén cung cấp khoảng 7 gram protein và 37 gram carbohydrate, trong khi 1 chén mì trắng cung cấp khoảng 8 gram protein và 43 gram carbohydrate. Mặc dù những khác biệt nhẹ về mức protein và carbohydrate có thể không quan trọng đối với hầu hết người tiêu dùng, nhưng những người bị tiểu đường đang đếm carbohydrate có thể chọn ăn mì ống nguyên chất thấp hơn carbohydrate.
Sự khác biệt trong nấu ăn và vị giác
