Trong hai năm, Rasmus Dinesen sống một giấc mơ của người ăn. Nhà làm phim người Đan Mạch đã đi khắp thế giới, phỏng vấn 15 đầu bếp được gắn sao Michelin bao gồm René Redzepi, Alain Ducasse và Andoni Aduriz để vẽ một bức chân dung về cuộc sống của họ, tham vọng của họ và để tìm hiểu mọi thứ anh ta có thể về bữa ăn nghệ thuật và tinh vi nhất trên hành tinh. Bộ phim kết quả, Michelin Stars, Tales Tales From The Kitchen , là một bài thiền về thực phẩm, danh tiếng và tài sản, và nó chính thức được chiếu vào ngày 23 tháng 9 tại Liên hoan phim quốc tế San Sebastián. Chạm nhẹ của Dinesen cho phép các đầu bếp và ngôi sao sáng tạo của họ. "Đó chỉ là thực phẩm, nhưng tôi đang cố gắng mang đến cho nó nhiều thứ hơn thế, " anh nói.
Giám đốc đã nghỉ ngơi để tận hưởng một trong những ngày hè Đan Mạch cuối cùng tại nhà nghỉ 90 phút về phía bắc Copenhagen để trò chuyện với Best Life về việc thuyết phục 15 đầu bếp đẳng cấp thế giới tham gia vào một bộ phim tài liệu, được tiếp cận với tổ chức Michelin bí mật, và giá trị thực sự của một ngôi sao Michelin. Và để có phạm vi bảo hiểm văn hóa tuyệt vời hơn, đừng bỏ lỡ Q & A của chúng tôi với ngôi sao Narcos Michael David-Stahl.
Nói chuyện với tôi về hậu cần. Làm thế nào điều này đến với nhau? Ai là đầu bếp đầu tiên đồng ý?
Ở Đan Mạch, chúng tôi có Noma và René Redzepi, và Rasmus Kofoed, người đã có Geranium, nhà hàng ba sao đầu tiên ở đây. Tôi đã làm một bộ phim về Kofoed, khi anh ấy giành giải B Focuse d'Or năm 2011. Hai người đó là những người đầu tiên chúng tôi nói chuyện. Sau đó, hai nhà sản xuất và tôi ngồi xuống và nói, 'Nhà hàng nào sẽ ngon?' Mugaritz ở Tây Ban Nha. Chúng tôi muốn đến Tokyo, vì vậy chúng tôi đã nói chuyện với những người biết về bối cảnh nhà hàng ở Nhật Bản. Chúng tôi đã nói về một nhà hàng cổ điển ở Paris. Chúng tôi tìm thấy Alain Ducasse và Guy Savoy. Cả hai đều là huyền thoại, ở độ tuổi 60. Họ là hai trong số những đầu bếp lớn tuổi trong phim. Nhiều năm trước, tôi đã thực hiện một loạt về các đầu bếp Michelin nhắm vào thị trường Scandinavia. Chúng tôi đã đến New York vì có rất nhiều đầu bếp người Đan Mạch ở New York. Khi chúng tôi ở đó, chúng tôi đã tìm hiểu về Công viên Eleven Madison. Chúng tôi yêu cầu họ tham gia bộ phim.
Một số đầu bếp nói không. Tôi không thể nhớ những cái nào, mặc dù.
Làm thế nào bạn có quyền truy cập vào tổ chức Michelin? Nó có vẻ bí mật.
Nó là. Chúng tôi không hiểu nó. Họ chỉ nói, "Chà, thật tuyệt. Chúng tôi muốn trở thành một phần của." Michael Ellis là tên của anh ấy. Chúng tôi đã gặp anh ấy ở Stockholm khi Hướng dẫn Michelin ra mắt, và sau đó chúng tôi gặp anh ấy ở Copenhagen vào năm sau. Mỗi cuộc phỏng vấn là một tiếng rưỡi. Đó là nơi chúng tôi có cảnh quay.
Bạn ngạc nhiên khi Michelin nói có?
Chúng tôi hy vọng cho nó, tất nhiên, nhưng chúng tôi đã ngạc nhiên. Điều thú vị là rất nhiều người nói về cách bạn không bao giờ biết Michelin làm như thế nào và họ xếp loại nhà hàng như thế nào, nhưng Ellis nói mọi thứ về những gì và cách họ đo lường. Danh tính của các thanh tra vẫn còn bí mật, nhưng anh ta nói rất nhiều về cách họ làm việc. Chúng tôi thực sự có được những chi tiết đó, về các số liệu và những gì họ muốn xem.
Mọi người cần biết gì về việc ăn tại một nhà hàng được gắn sao Michelin?
Một số rất trang trọng và một số là bình thường, nhưng điều quan trọng nhất là đi cùng với sự rung cảm, đi với hành trình. Đôi khi có thể mất ba đến bốn giờ để ăn, vì vậy đó chỉ là thưởng thức các bữa ăn, những món ăn nhỏ bạn nhận được.
Bạn nghĩ gì về hệ thống Michelin?
Đó là hướng dẫn lâu đời nhất có. Tất nhiên, nó có thể hơi lỗi thời, nhưng nó đang cố gắng trở nên hiện đại hơn. Điều đó cần có thời gian. Phải mất thời gian để thay đổi một phong cách rất cũ, nhưng nó đang xảy ra ngay bây giờ. Scandinavia không phải là bất cứ điều gì trước đây về các nhà hàng và đầu bếp, và bây giờ nó có rất nhiều. Michelin phải thích nghi với điều đó. Ở Scandinavia, nó nói nhiều hơn về thực phẩm không béo, nhiều cá và rất nhiều rau. Đó là một phong cách mới trong thế giới ẩm thực tuyệt vời.
Các đầu bếp thực sự nghĩ gì về Hướng dẫn Michelin?
Trong phim, nhà phê bình ẩm thực Tây Ban Nha nói rằng các đầu bếp không muốn nói xấu về hướng dẫn. Tôi hiểu quan điểm đó. Nếu bạn nói xấu về hướng dẫn, có thể bạn sẽ không nhận được sao. Không đầu bếp sẽ nói, "Tôi không muốn ba ngôi sao." Tất nhiên họ muốn ba ngôi sao. Đó là một vinh dự lớn và chỉ có 120 nhà hàng trên thế giới có ba ngôi sao. Nhưng họ cũng rất tuyệt. Hầu hết các đầu bếp chúng tôi gặp đều có mối quan hệ khá thoải mái với hướng dẫn viên và các ngôi sao.
Bạn có lo lắng về việc tôn vinh các đầu bếp hoặc về chính trị của việc chi 200 đô la trở lên cho một bữa ăn?
Từ quan điểm của họ, tôi không nghĩ các đầu bếp nghĩ rằng nó đắt tiền. Các sản phẩm, con người, giờ và lượng thời gian mà bạn đang ngồi ăn nó đối với họ, điều đó hoàn toàn bình thường mà nó phải trả cho những gì nó làm. Khi các đầu bếp không làm việc, họ đang kiểm tra các nhà hàng Michelin khác trên khắp thế giới. Đó là những gì họ làm.
Bữa ăn ngon nhất bạn có là gì?
Tôi không thể nói một bữa ăn ngon nhất, nhưng tôi có một con tôm hùm ở Azurmendi ở Bilbao thật tuyệt vời, và tôi có măng tây ở Công viên Eleven Madison không giống với bất cứ thứ gì tôi từng có trước đây. Đó là một hành trình tuyệt vời trong hai năm, tìm hiểu về các kỹ thuật và cố gắng hiểu hương vị có thể như thế nào.
Kỹ năng nấu ăn của bạn thế nào?
Họ là khá tốt. Không phải kiểu đầu bếp, nhưng tôi chắc chắn làm thế nào để trở thành một đầu bếp giỏi hơn sau khi làm bộ phim này.
Món ăn ngon nhất bạn làm là gì?
Tôi không quá ưa thích. Tôi không có một món ăn đặc biệt nào là tốt nhất. Tôi chỉ thích thức ăn. Tất cả đồ ăn.
