Whey powder là một chất bổ sung dinh dưỡng được chế tạo và phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ sữa và được sử dụng cho người và động vật tiêu thụ. Đây là sản phẩm phụ của việc sản xuất phô mai hoặc casein. Whey bột có nhiều chất đạm và lactose. Xuất hiện của nó là kem trắng và nó có một hương vị nhạt nhẽo.
Video trong ngày
Sản xuất
Trong quá trình sản xuất phô mai, chất rắn trong sữa được đông tụ để tạo ra sữa đông, và cuối cùng sẽ trở thành pho mát. Một phụ phẩm nước của quá trình này, được gọi là whey, giàu chất dinh dưỡng, chứa lactose, protein, khoáng chất và vitamin. Whey bột được làm bằng cách giảm lượng nước thông qua thẩm thấu ngược và bốc hơi chân không. Sau đó, sấy khô. Điều này tạo ra whey tinh thể, có thể nghiền thành bột.
Loại bột whey có trong thương mại thường có 60 đến 75% lactose, một mức protein từ 11 đến 18 phần trăm, hàm lượng chất béo từ 1 đến 1. 5 phần trăm và tro từ 3. 5 đến 5 phần trăm. Hàm lượng nước trong bột whey thường dưới 5 phần trăm.
Sweet Whey Powder
Bột sữa bột có nhiều dạng khác nhau. Sweet whey powder là loại phổ biến nhất, chiếm khoảng 70% bột whey được sản xuất. Nó xuất phát từ whey tươi, có nguồn gốc từ việc sản xuất pho mát, như cheddar và Thụy Sỹ, được kết tụ bằng các chế phẩm enzyme rennet. Sweet whey bột chứa tất cả các protein, lactose, vitamin và khoáng chất từ whey.
Sữa chua hoặc axit bột đến từ whey là kết quả của việc lên men vi khuẩn để kết tụ sữa cho các loại pho mát như pho mát cottage và ricotta. Axit whey bột, trong khi chua hơn whey bột ngọt, có cùng một giá trị dinh dưỡng. Bột whey đã khử khoáng đã bị loại bỏ phần lớn các chất khoáng. Bột sữa cô đặc được sản xuất bằng cách kết tinh lactose trong sữa và loại bỏ nó.
Protein whey khử khoáng được sử dụng trong sản xuất thực phẩm ăn kiêng, thức ăn trẻ em, các hỗn hợp pha chế khô và các sản phẩm thực phẩm khác cần các yêu cầu về khoáng chất cụ thể.
Bột sữa bột cũng được sử dụng như là một chất bổ sung dinh dưỡng và dinh dưỡng để cải thiện lượng chất đạm. Nó có ở dạng bột tinh khiết, cũng như hỗn hợp thức uống khô và đồ uống đã pha chế.