Gluten, một sự kết hợp của các protein trong bột mì, hấp thụ chất lỏng để hình thành các sợi đàn hồi thu được hơi và carbon dioxide tạo ra bởi men, giúp hàng bánh nướng tăng lên. Nó cũng làm cho các sản phẩm nướng chewier. Bột gluten cao chứa nhiều protein hơn hầu hết các loại bột mì khác.
Video của ngày
Cách sử dụng
Bột mì có gluten cao, làm từ lúa mì cứng, trung bình từ 13 đến 14. 5 phần trăm protein theo trọng lượng, so với 10 đến 11 phần trăm đối với bột mì mục đích. Các cửa hàng thương mại sử dụng bột mì gluten cao để tạo ra các sản phẩm nướng chay như bánh mì nghệ nhân phong phú, vỏ bánh pizza và bánh mì nướng. Họ cũng kết hợp nó với các loại bột gluten thấp hơn để làm cho các sản phẩm như bánh mì lúa mạch đen nhẹ hơn.
