Sulfua ngô fructose cao, thường được viết tắt là HFCS, là chất làm ngọt nhân tạo có nguồn gốc từ ngô. Sulfô ngô cao fructose đã trở thành chất làm ngọt được sử dụng phổ biến nhất trong các thực phẩm chế biến ở Hoa Kỳ, làm ngọt không chỉ soda và kẹo mà còn là tất cả các loại gia vị, các món nướng, thức ăn nhanh, súp và ngũ cốc. Chỉ số glycemic chỉ định một giá trị cho thức ăn dựa trên khoảng thời gian cần thiết để thức ăn bị phân huỷ thành glucose và được hấp thu vào tế bào, với GI 100 được gán cho đường glucose tinh khiết, dạng chất ngọt được hấp thu nhanh nhất.
Video trong ngày
Chỉ số Gycemic
Chỉ số glycemic của thức ăn có thể khác nhau tùy thuộc vào cách thức chế biến hoặc chuẩn bị. Theo báo cáo của Tạp chí Hiệp hội Y học Formosa tháng 9 năm 1989, nó có thể là 73, nhưng có thể thay đổi tùy theo nồng độ fructose-to-glucose chính xác trong sản phẩm. Chỉ số GI cao được xem là trên 70, trong khi một GI dưới 55 được coi là thấp.
Sự ngọt ngào khác biệt
Sulfô ngô cao fructose bao gồm fructose, chất làm ngọt chính trong trái cây và glucose. Sucrose, hoặc đường bảng, cũng chứa cả fructose và glucose nhưng với tỉ lệ tương đương, trong khi HFCS có thể chứa ít fructose hơn, 55% đến 42% glucose và 3% các phân tử đường khác trong HFCS 55. Một dạng khác của HFCS, HFCS 42, chứa 42% fructose và 58% glucose. Fructose phân hủy khác với các loại đường khác và không kích hoạt sự giải phóng insulin. Insulin, thông thường được tiết ra khi bạn tiêu thụ carbohydrate, giúp tế bào hấp thụ glucose từ máu của bạn. Insulin kích hoạt sự giải phóng leptin, có nghĩa là bạn đã đầy đủ và nên ngừng ăn. Nếu không có tín hiệu này, bạn có thể ăn nhiều hơn vì bạn không nhận được tín hiệu để dừng lại, đăng ký chuyên gia Christopher Mohr tiểu bang.
Xét đến
người Mỹ hiện tiêu thụ khoảng 60 lbs. của xi-rô ngô cao fructose / người trong năm, theo Princeton University. Trong khoảng thời gian tương tự như sự gia tăng sử dụng HFCS, tỷ lệ béo phì ở Mỹ đã tăng lên khoảng 33%, cùng nguồn báo cáo.Mặc dù có GI tương tự với chất làm ngọt khác, HFCS có thể cư xử khác nhau trong cơ thể bạn. Theo các nhà nghiên cứu Princeton, xem xét tính phổ biến của sản phẩm này và tỷ lệ béo phì của người Mỹ, loại bỏ HFCS càng nhiều càng tốt có thể giúp kiểm soát vấn đề trọng lượng của Mỹ.
