Sự khác biệt giữa chất béo chuyển vị và dầu đã hydro hoá là gì?

Tất cả các chất béo có thể phát triển mùi vị ôi và ngửi thấy khi tiếp xúc với oxy. Theo Eleanor Whitney và Sharon Rolfes, các nhà sản xuất có ba cách không hoàn hảo để ngăn chặn điều này: sử dụng một kín kín khít kết hợp với điện lạnh, thêm chất chống oxy hoá để cạnh tranh cho ôxy hoặc bằng hydro hóa, làm ổn định dầu nhưng cũng tạo ra các chất béo chuyển vị trong "Hiểu biết Dinh dưỡng. "

Video trong ngày

Một số chất béo trans được tạo ra khi hydrogen được thêm vào dầu thực vật thông qua quá trình hydro hóa. Chất béo chuyển vị mạnh hơn dầu và ít bị hư hỏng, vì vậy thức ăn có thời hạn sử dụng lâu hơn.

Hầu hết các chất béo có chứa hỗn hợp các axit béo không no, không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Khi dầu thực vật được hydro hóa một phần, chúng sẽ trở thành các loại bơ thực vật có thể lây lan được. Axit béo được nạp đầy đủ với các nguyên tử hydro bão hòa và thường rắn ở nhiệt độ phòng. Chất béo động vật, như bơ, mỡ bò và mỡ lợn, cũng như các loại dầu nhiệt đới, như dừa và cọ, chủ yếu bao gồm các axit béo no.

Hàng bánh nướng thương mại, chẳng hạn như bánh và bánh quy, cũng như thực phẩm chiên bao gồm khoai tây chiên và bánh rán có thể chứa chất béo chuyển vị. Việc rút ngắn và bơ thực vật cũng có thể có hàm lượng chất béo chuyển vị cao, theo Harvard School of Public Health. Việc sử dụng chất béo chuyển dạng trong thực phẩm thương mại đã giảm trong những năm gần đây vì những lo ngại về sức khoẻ. Dưới 0 gram có thể làm tròn xuống 0 gram chất béo chuyển vị trên nhãn dinh dưỡng, vì vậy nếu bạn tiêu thụ một vài phần thức ăn, bạn có thể vượt quá giới hạn được đề nghị.

Những cân nhắc

Hydrogen hóa có hai ưu điểm. Nó kéo dài thời hạn sử dụng và thay đổi cấu trúc của thực phẩm. Chất béo hydro hoá làm cho bánh bột và bánh pudding bánh kem. Một bất lợi của hydrogenation là nó làm cho chất béo không bão hòa nhiều bão hòa và làm giảm lợi thế sức khỏe của họ. Một bất lợi nữa là một số phân tử vẫn giữ được hình dạng thay đổi không no và trở thành các axit béo chuyển vị. Hình dạng khác nhau ảnh hưởng đến chức năng của họ trong cơ thể. Axit béo chuyển vị hoạt động giống như chất béo bão hòa hơn là chất béo chưa bão hòa và chúng có thể có những tác động bất lợi tương tự đối với sức khoẻ của bạn.

Tầm quan trọng

Chất béo hydro hoá làm tăng cholesterol và do đó làm tăng nguy cơ bệnh tim, theo Hiệp hội Tim Mạch Hoa Kỳ.Các chất béo chuyển vị là xấu trên hai khía cạnh, ghi chú Trường Y tế Công cộng Harvard. Họ tăng lipoprotein mật độ thấp, cholesterol "xấu" và hạ lipoprotein mật độ cao của bạn, cholesterol "tốt", vì vậy sự kết hợp giữa HDL và LDL thấp làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim theo hai cách. Bệnh tim mạch là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở cả nam và nữ.