Glutamic acid và glutamate là các tên hóa học cho hai chất rất giống nhau. Bạn tiêu thụ glutamate khi bạn uống glutamate protein là một thành phần của protein - hoặc khi bạn ăn thức ăn chứa glutamate bột ngọt. Vì những điểm tương đồng giữa các hóa chất, các nhà khoa học thường gọi glutamate là "axit glutamic".
Video trong ngày
Axit glutamic
Hậu tố "ăn" trong hóa học nói chung chỉ ra axit đã mất đi một nguyên tử hydro. Khi axit glutamic, axit, mất một hydro từ chuỗi bên của nó, nó trở thành glutamate, với một chuỗi bên bao gồm CH2CH2COO. Trong cơ thể người, axit glutamic hầu như luôn luôn tồn tại dưới dạng glutamate, bởi vì các điều kiện trong cơ thể làm mất đi nguyên tử hydro từ axit glutamic, giải thích cho Drs. Reginald Garrett và Charles Grisham trong cuốn sách "Hóa sinh".Hoá học
Có sự khác biệt nhỏ giữa hành vi của axit glutamic và hành vi của glutamate. Trên thực tế, các hóa chất tương tự nhau trong cách ứng xử và chức năng mà các nhà nghiên cứu nói đến glutamate trong cơ thể là "axit glutamic" ngay cả khi axit đã mất đi một hydro. Liên quan đến chức năng trong cơ thể, hãy nghĩ đến glutamate và axit glutamic là hoàn toàn tương đương hoặc tương tác.Sử dụng Glutamate
Cơ thể bạn sử dụng axit glutamic hoặc glutamate cho nhiều mục đích khác nhau. Bạn có thể đốt hợp chất cho năng lượng tế bào, vì bạn có thể đốt bất kỳ axit amin nào cho năng lượng tế bào, giải thích Drs. Mary Campbell và Shawn Farrell trong cuốn sách "Hóa sinh". Bạn cũng có thể sử dụng glutamate để giúp trong việc xử lý nitơ, một chất thải chuyển hóa chất chuyển hóa protein. Cuối cùng, glutamate là chất dẫn truyền thần kinh quan trọng, hoặc phân tử tín hiệu hóa học.
Thực phẩm Sử dụng
Glutamate cũng tìm thấy ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, một trong số ít trường hợp, trong đó sự khác biệt giữa glutamic acid và glutamate là khá quan trọng. Glutamate có thể tạo thành một loại liên kết hoá học với một hạt natri, trong khi axit glutamic không thể. Như vậy, có thể làm cho hợp chất MSG, nhưng không có cách nào để kết hợp natri với axit glutamic. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, bột ngọt là một chất gia vị phổ biến trong thực phẩm Trung Quốc.
