Việc lựa chọn bột cho công thức yêu thích của bạn có thể gây nhầm lẫn. Các loại bột nướng khác nhau, chẳng hạn như bột bánh, bột bánh ngọt, bột mì và bột tự bốc lên, mỗi loại đều có những phẩm chất khác nhau có thể thay đổi hiệu suất trong nhà bếp. Protein và hàm lượng gluten, các chất bổ sung và sự khác biệt trong chế biến tất cả đều góp phần quyết định bột nào là cần thiết để đạt được thành công trong việc nướng của bạn.
Video trong Ngày
Xác định
Bột gồm carbohydrate, protein và chất béo. Thành phần protein của bột, phần quan trọng nhất đối với bánh quy, được chia thành hai loại - cứng và mềm - và có thể thay đổi về số lượng từ 5 đến 15 phần trăm. Bánh mì cứng có hàm lượng protein và gluten cao hơn, làm cho nó trở thành một loại bột mạnh hơn và tốt nhất cho các sản phẩm nấm men. Protein ít hơn có nghĩa là bột mềm hơn, dẫn đến các sản phẩm mềm hơn bao gồm vỏ bánh, bánh quy, bánh ngọt và bánh quy.
Bột Đồng
Bánh mì nguyên chất, hoặc bột mì đa dụng, là sự lựa chọn tốt nhất cho nướng bánh. Nó có hàm lượng protein trung bình từ 8 đến 11 phần trăm, là một hỗn hợp của lúa mì cứng và mềm. Có sẵn như là tẩy trắng hoặc không tẩy trắng, bột mì là một thành phần đa năng cho hầu hết các sản phẩm. Bột không được làm trắng, được tẩy trắng tự nhiên, phù hợp nhất cho bánh mì nướng, bánh ngọt, bánh tráng miệng và bánh pudding của Yorkshire. Bột tẩy trắng, được xử lý hóa học, tốt nhất cho bánh mỳ bánh, bánh mì và bánh mì nhanh, bánh quy và bánh. Bánh mì làm bằng bột thô có thể mềm mại và mềm mại hơn bánh mì làm bằng bột mì nhưng sự khác biệt chỉ là nhẹ.
Bột mì là bột trắng, đôi khi được điều hòa với axit ascorbic để giúp tăng thể tích và tạo ra bánh mì có cấu trúc tốt hơn. Bánh mì có hàm lượng protein và gluten cao hơn bột mì, từ 12 đến 14 phần trăm, làm cho nó tốt nhất cho các sản phẩm nấm men.
Bột tự lên là một bột protein thấp có thêm bột nở và muối. Đây là loại bột mềm được sử dụng tốt nhất cho bánh quy, bánh quy và bánh mì nhanh nhưng không bao giờ cho bánh mì men. Bạn có thể thay thế bột mì cho bột tự bốc lên bằng cách cho thêm 1 ½ muỗng cà phê. bột nở và ½ muỗng cà phê. muối cho mỗi cốc.
Bột bánh ngọt là bột mì mềm có hàm lượng protein từ 9 đến 10 phần trăm.Đó là một sự lựa chọn tốt để làm bánh quy, bánh quy và vỏ bánh cho một bánh ngọt mềm mại nhưng nếp nhăn. Không sử dụng bột mì này cho bánh mì men. Bạn có thể thay thế bột bánh bằng cách sử dụng một tỷ lệ hai đến một của bột mì để bột bánh hoặc kết hợp một phần bột bắp thành hai phần bột mì.
Lưu trữ Bột
Bột có thời hạn sử dụng hạn chế và phải được bảo quản ở nơi mát và khô trong thời gian không quá sáu tháng. Sau khoảng thời gian đó, các loại dầu trong bột có thể oxy hóa và trở nên ôi. Bột đông lạnh trong hai ngày trước khi cất giữ sẽ ngăn không cho mọt trứng đã có trong bột và ngăn ngừa trứng côn trùng khỏi nở. Hoặc đặt một chiếc lá bay vào bột để giúp đẩy lùi côn trùng. Đóng gói trong hộp chứa kín, chống ẩm, bột có thể được cất trong nhiều năm trong tủ đá ở 0 độ F.
