Vitamin rơi vào lớp các phân tử được gọi là vi chất dinh dưỡng, là những phân tử mà con người yêu cầu với số lượng nhỏ để duy trì chức năng tế bào bình thường. Họ không cung cấp calo, nhưng hỗ trợ nhiều phản ứng hóa học khác nhau trong cơ thể. Giống như tất cả các phân tử sinh học, vitamin bao gồm hầu hết các nguyên tố cacbon, hydro, oxy và nitơ, đôi khi với một vài yếu tố khác.
Video trong ngày
Carbon
Carbon được xem là "yếu tố xương sống" của các phân tử của sự sống. Điều này là do tất cả các yếu tố trên bảng tuần hoàn, carbon là một trong những cho phép có nhiều dạng tiềm năng nhất của hình dạng trong các phân tử kết quả và tạo thành các liên kết bền vững nhất và ổn định nhất. Là một nguyên tố xương sống, carbon cung cấp hình dạng và cấu trúc chung của phân tử nhưng không đóng góp đáng kể vào chức năng như các yếu tố khác. Tất cả các vitamin có xương sống carbon, Drs. Reginald Garrett và Charles Grisham lưu ý trong cuốn sách "Hóa sinh".
Giống như carbon, hydro là một phần của cấu trúc và cấu trúc chung của một phân tử. Hydrogen là nguyên tố nhẹ nhất, và cũng phổ biến nhất bởi số tuyệt đối trong các phân tử của cuộc sống. Tất cả các vitamin có một lượng đáng kể hydro trong đó. Hầu hết các nguyên tử hiđro trên bất kỳ phân tử nào chỉ đơn giản cung cấp cho hình dạng tổng thể của phân tử thay vì tham gia vào các phản ứng hóa học, nhưng trong một số trường hợp, hydro là một phần quan trọng trong phản ứng của vitamin. Ví dụ, đó là hydro, nó chịu trách nhiệm về tính axit của vitamin C
Trong khi oxy và nitơ không phổ biến trong các vitamin như carbon và hydro, chúng vẫn tồn tại - một hoặc cả hai - trong tất cả các vitamin và đóng góp đáng kể đến chức năng. Các nguyên tử ôxy trong vitamin C phần lớn chịu trách nhiệm về tính chất chống oxy hoá của phân tử, trong khi các nguyên tử nitơ trong các vitamin B cho phép chúng tham gia vào việc điều hòa sự trao đổi chất. Một số vitamin, bao gồm vitamin B-6, có chứa cả nitơ và oxy.
Các yếu tố khác
Ngoài bốn yếu tố phổ biến nhất trong vitamin, có một số yếu tố chỉ xuất hiện trong một vài loại vitamin. Ví dụ, cả hai vitamin B-6 và B-12 chứa phốt pho, Drs. Mary Campbell và Shawn Farrell lưu ý trong cuốn sách "Hóa sinh". Trong cả hai trường hợp, phốt pho ở dạng một nhóm phosphate, phổ biến với nhiều phân tử sinh học. Vitamin B-1, còn được gọi là thiamine, chứa lưu huỳnh, có độ phản ứng hóa học tương tự như của oxy. Một trong những yếu tố độc nhất trong vitamin là coban, được tìm thấy trong vitamin B-12.
