Nhũ tương là một quá trình mà bạn kết hợp hai chất lỏng thông thường không kết hợp tốt với nhau. Việc nhũ hoá chất béo cho phép bạn trộn chúng với các chất có nguồn gốc nước, có ý nghĩa quan trọng đối với nấu ăn và tiêu hóa. Để làm nhũ sữa các chất béo, bạn cần các chất như muối mật hoặc các hợp chất khác giúp kết nối chất béo và nước.
Video trong ngày
Tính năng Hydrophobic và Hydrophilic
Phép thuật "dầu và nước không pha trộn" dựa trên các đặc tính của tương tác k hydro nước và tương tác ưa nước. Chất béo có tính k hydro nước, có nghĩa là chúng dường như tránh nước và thay vào đó hình thành các globules lớn khi trộn với dung dịch nước. Tuy nhiên, điều này xảy ra không phải vì các phân tử chất béo chủ động tránh nước, nhưng vì các phân tử nước thích liên kết với nhau hơn là với chất béo. Nước là một phân tử "cực", và chất béo là "không cực", giải thích Xã hội Quốc tế về Sự phức tạp, Thông tin và Thiết kế. Các phân tử cực thích liên kết với các phân tử cực khác.
Sự nhũ hóa chất béo có nghĩa là bạn thay đổi môi trường để các phân tử chất béo và nước có thể trộn lẫn với nhau dễ dàng hơn. Thông thường điều này đòi hỏi bạn phải thêm một hợp chất, được gọi là chất nhũ hoá, có thể đóng vai trò cầu nối giữa các phân tử chất béo và nước. Chất nhũ hoá thường có một đầu cực và một đầu không cực. Chất nhũ hoá có thể được tìm thấy trong lòng trắng trứng, mù tạt, gelatin và sữa tách kem. Chúng rất quan trọng cho việc làm mayonnaise và các thực phẩm khác kết hợp chất béo và nước.
Việc nhũ hoá chất béo cũng là một phần quan trọng của quá trình tiêu hóa. Hầu hết các chất lỏng trong đường tiêu hóa là nước, do đó, khi bạn tiêu thụ chất béo, chúng có xu hướng hình thành các globules lớn trong ruột của bạn. Khi chất béo ở các globules lớn, rất khó cho các enzyme trong đường tiêu hóa của bạn để phá vỡ chất béo trong chế độ ăn uống. Các globules lớn của chất béo cũng bị hấp thu bởi ruột của bạn. Kết quả là, cơ thể của bạn sử dụng một chất nhũ hoá được gọi là mật để phá vỡ các globules chất béo.
Mật
