Ở Bắc Mỹ, thiết lập chính nó như là một thay thế có tiềm năng lành mạnh hơn cho một chế độ ăn uống mà ngày càng bao gồm các thực phẩm chế biến và nấu chín. Chỉ riêng sự phụ thuộc vào thực phẩm sống của tổ tiên tiến hoá xa xôi của chúng ta, chế độ ăn uống thô có những tuyên bố về một loạt các lợi ích về sức khoẻ do cách ăn uống "tự nhiên" này. Mặc dù điều này có thể đúng với một số loại thực phẩm sống, nhưng có những phản ứng phụ tiêu cực tiềm ẩn khi ăn ngũ cốc chưa chín.
Vi khuẩn Bacillus cereus được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, với các chủng khác nhau liên quan đến một loạt các lợi ích sức khỏe tiềm ẩn và các phản ứng phụ tiêu cực. Một số chủng của vi khuẩn này cạnh tranh với các vi khuẩn khác trong hệ tiêu hoá, phục vụ như một probiotic và làm giảm lượng vi khuẩn có khả năng gây hại như salmonella. Các chủng khác, tuy nhiên, có khả năng gây hại cho con người. Trong số những chủng gây hại này, bệnh gây ra cảm giác buồn nôn, hoặc nôn mửa và buồn nôn chủ yếu liên quan đến các sản phẩm từ gạo. Khi gạo không được nấu hoặc nấu chưa chín, chủng Bacillus cereus này sẽ sản sinh ra một độc tố gọi là cereulide, có thể dẫn đến nôn và buồn nôn trong vòng 24 giờ sau khi ăn.
Lectin là một protein phục vụ như một chất diệt côn trùng tự nhiên với ái lực mạnh mẽ đối với carbohydrate. Được tìm thấy trên gạo và đậu không nấu chín, protein này là một trong 10 nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm và có thể dẫn tới buồn nôn, tiêu chảy và nôn mửa khi ăn nhiều. Điều này phát sinh từ việc phòng ngừa lectin trong việc sửa chữa tế bào dạ dày-ruột bị hư hỏng khi ăn. Quá trình tự nhiên của sự hư hỏng và sửa chữa này liên quan đến sức khoẻ và sự liên tục của đường tiêu hóa, và khi bị ức chế có thể dẫn tới các triệu chứng ngộ độc thực phẩm. Về lâu dài, các lectins tìm thấy trên gạo chưa nấu chín có liên quan đến sự phát triển của bệnh celiac, bệnh tiểu đường và ung thư đại trực tràng.
Pica
Pica là một rối loạn được xác định bởi một mong muốn không được ăn uống không ăn, như tóc, sơn và cát, hoặc các thành phần thực phẩm, chẳng hạn như bột, muối và gạo nguyên.Mặc dù phổ biến ở trẻ em, pica ảnh hưởng đến người ở mọi lứa tuổi và đặc biệt có thể được phát hiện trong thời kỳ mang thai. Rối loạn này chủ yếu do thiếu khoáng chất trong chế độ ăn uống của bạn, thiếu sắt và kẽm trong số các nguyên nhân chính. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, pica không liên quan đến chất dinh dưỡng, thay vào đó có liên quan đến sự mong muốn bất thường đối với các kết cấu nhất định trong miệng. Do các nguy cơ tiềm ẩn liên quan đến những thói quen ăn kiêng này, nên tham khảo ý kiến bác sĩ nếu bạn cảm thấy thèm muốn gạo, các thành phần thức ăn khác và / hoặc thực phẩm không phải là thực phẩm.
