đậu nành đã được liên kết với đậu nành với một số lợi ích sức khoẻ, bao gồm bảo vệ chống lại một số loại ung thư và mức cholesterol thấp hơn. Những lợi ích này chủ yếu là do một chất trong đậu nành gọi là isoflavones. Các hợp chất này, bắt chước estrogen của con người, là trọng tâm của nhiều nghiên cứu về đậu nành và sức khoẻ con người. Trong khi isoflavone đậu nành có thể có lợi ích sức khoẻ nhất định, tiêu thụ cao các hợp chất này cũng có thể làm tăng nguy cơ ung thư nhất định. Hầu hết các nguồn đề nghị ăn thực phẩm đậu nành với sự kiểm duyệt và tránh các chất bổ sung từ đậu nành.
Isoflavones
Isoflavone, chất hoạt động trong thực phẩm từ đậu nành, là một nhóm phytoestrogen - các hợp chất có trong thực vật có cấu trúc tương tự như estrogen có estrogen giống như tính chất. Một lần trong cơ thể, những phytoestrogen này hoạt động giống như estrogen của con người. Trong một số mô, chúng có thể bắt chước tác dụng của estrogen và trong các mô khác mà chúng có thể làm chỉ là khối estrogen ngược lại. Bởi vì tác dụng của isoflavone không được hiểu đầy đủ, có mối quan tâm về tác động lâu dài của họ đối với hệ thống hoóc môn của con người.
Estrogen là một hoocmon có thể gây ra ung thư vú ở người và động vật, ghi nhận Viện Sprecher về Nghiên cứu so sánh Ung thư tại Đại học Cornell. Kết quả là có mối quan tâm về khả năng hấp thụ cao các chất tương tự như estrogen, chẳng hạn như isoflavone đậu nành, để tiêu cực ảnh hưởng đến những người sống sót ung thư vú. Theo Trung tâm Y tế Đại học Maryland, một số nghiên cứu cho thấy rằng đậu nành có thể kích thích sự phát triển của các tế bào ung thư vú. Viện Linus Pauling ghi nhận rằng mặc dù dữ liệu trong khu vực này đang mâu thuẫn nhau, nhưng họ không khuyến cáo những người sống sót sau ung thư vú ăn nhiều thực phẩm giàu chất isoflavone. Ngoài ra, các bà mẹ mang thai được khuyến cáo nên tránh ăn kiêng giàu isoflavone do thiếu nghiên cứu về ảnh hưởng của đậu nành đối với sự phát triển của bào thai.
Mức đề nghị
Uống một lượng an toàn isoflavone đậu nành là từ 35 đến 55 miligam mỗi ngày, khuyên Penn State College of Agricultural Sciences. Trường ghi nhận rằng những người khác đề nghị giới hạn an toàn 100 miligam mỗi ngày.Khoảng hai đến ba phần thức ăn đậu nành tự nhiên mỗi ngày được coi là an toàn. Mỗi 3 ounce phục vụ, đun sôi đậu nành có mức cao nhất của isoflavone, với 54 miligam, tiếp theo là đậu hũ ở 28 miligam và đậu nành nóng ở 15 milligrams. Một ly sữa đậu nành 8 ounce chứa 24 mg isoflavone đậu nành.