Bông cải xanh là một thành viên của họ cải bắp, cùng với cải bắp, cải xanh và rau cải. Giống như nhiều người anh em họ thực vật của họ, bông cải xanh đóng gói và đậm chất bổ dưỡng như là một nguồn chất xơ tuyệt vời, vitamin C, lutein và beta-carotene. Bông cải xanh được phục vụ trong xà lách hoặc bên cạnh các loại rau khác và ngâm nước sốt vào món ăn và đồ ăn trưa. Tất nhiên, bông cải xanh cũng được phục vụ như là một loại rau đã nấu chín. Mặc dù không có cách nào để nấu bông cải xanh, nhưng một số phương pháp nấu ăn nhất định sẽ bảo vệ được chất dinh dưỡng của thực vật.
Video trong ngày
Đun sôi
Một số người đun sôi rau, kể cả bông cải xanh. Tuy nhiên, giáo sư Paul Thornalley của Đại học Warwick ở Anh cho biết, bông cải xanh đun sôi làm giảm giá trị chống oxy hóa của nó. Cụ thể, đun sôi làm giảm các hợp chất được biết đến như glucosinolates, được chuyển đổi trong cơ thể thành các chất chống ung thư gọi là isothiocyanates. Thornalley và đồng nghiệp của ông, Tiến sĩ Lijiang Song, phát hiện ra rằng brocola nấu trong nước sôi làm giảm hàm lượng glucosinolate 20 đến 30 phần trăm sau năm phút, lên đến 50 phần trăm sau 10 phút và 77 phần trăm sau 30 phút. Trong khi hầu hết mọi người không có xu hướng đun sôi bông cải xanh trong khoảng 30 phút, rõ ràng đun sôi có thể không phải là cách tốt nhất để nấu rau này.
Hấp>
Hấp là một cách phổ biến để nấu bông cải xanh vì nó rất nhanh và giữ màu sắc và kết cấu của thực vật. Theo một nghiên cứu công bố vào ngày 23 tháng 11 năm 2006, "Tạp chí Phụ gia thực phẩm và Chất ô nhiễm", bông cải xanh hấp có thể cũng làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng bông cải xanh nấu ăn hơi làm tăng hàm lượng glucosinolate và các chất chống oxy hoá khác, cũng như beta-carotene, lutein và tocopherols alpha và gamma. Không có ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin C.Lò vi sóng
Đây có thể là cách dễ dàng nhất để nấu bông cải xanh vì nồi nấu có thể gấp đôi làm món ăn phục vụ, vì vậy sẽ ít làm sạch hơn. Màu sắc và kết cấu giữ lại cũng là thỏa đáng, miễn là bạn không "nuke" rau quá dài.Theo Thornalley và Sông, bông cải xanh có ba phút hoặc ít hơn sẽ không gây ra sự mất glucosinolates đáng kể.
