Theo Viện Ung thư Quốc gia, một trong sáu người đàn ông Mỹ phát triển ung thư tiền liệt tuyến trong cuộc đời của mình. Năm 1995, một nghiên cứu của Tiến sĩ Edward Giovannucci và các cộng sự tại Đại học Harvard đã phát hiện ra rằng những người đàn ông tiêu thụ cà chua hoặc sản phẩm cà chua đã phát triển ít trường hợp mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt. Kể từ đó, các nhà nghiên cứu đã tìm cách xác định thành phần trong cà chua cung cấp những lợi ích này và những lợi ích khác.
Video trong ngày
Cà chua dinh dưỡng
Cà chua có chứa một lượng đáng kể vitamin E, chất xơ, chất chống oxy hoá polyphenol, kali và folate. Hầu hết nghiên cứu về cà chua và tuyến tiền liệt tập trung vào lycopene, sắc tố đỏ của cà chua. Hàm lượng lycopene của các sản phẩm cà chua thay đổi tùy thuộc vào đa dạng, độ chín của quả và các phương pháp chế biến, làm cho việc đưa ra các khuyến cáo về ăn kiêng rất khó khăn.
Lycopene trong Thực phẩm
Theo Harvard Medical School, một miếng cà chua tươi có chứa khoảng 515 microgram lycopene, trong khi 2 muỗng canh cà chua chứa 13, 800 microgam lycopene. Điều đó có nghĩa là cà chua dán có chứa nhiều lycopene nhiều hơn so với cà chua nguyên liệu. Bởi vì hầu hết các nghiên cứu đều cho rằng đặc tính chống ung thư của cà chua là lycopene, bột cà chua dường như là nguồn tốt hơn.
Nồng độ lycopen
Hàm lượng nước cao hơn của cà chua sống làm giảm tổng nồng độ lycopene. Cà chua nguyên liệu có chứa khoảng 94,5% nước theo trọng lượng, theo cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA. Việc chế biến cà chua tạo thành hỗn hợp cà chua làm mất nước, vì vậy lycopene trở nên tập trung hơn. Cấu trúc lycopene
