Sucrose, dextrose và maltodextrin là thành phần phổ biến trong thực phẩm đóng gói và chuẩn bị. Sucrose là đường ăn; dextrose là một tên khác của đường phổ biến, glucose. Maltodextrin được làm từ tinh bột và giữ được nhiều tính chất hóa học tinh bột. Cả ba loại carbohydrate ảnh hưởng đến tế bào của bạn theo những cách tương tự và được sử dụng cho cùng một cơ thể.
Video trong ngày
Sucrose là một disaccharide, một carbohydrate được làm từ 2 đơn vị đường nhỏ gọi là monosaccharides, giải thích cho Drs. Reginald Garrett và Charles Grisham trong cuốn sách "Hóa sinh. "Các monosaccharide đặc biệt liên kết hóa học để hình thành sucrose là fructose, hoặc đường trái cây, và glucose, một trong những phân tử phổ biến nhất - và carbohydrate phổ biến nhất - được tìm thấy trong tự nhiên.
Dextrose là một tên khác của glucose, cũng là một đường. Nó không mùi vị ngọt như sucrose vì sucrose cũng chứa fructose, nó liên kết chặt chẽ hơn với thụ thể ngọt ngào trong miệng người chứ không phải glucose. Bất kể vị ngọt, cả dextrose và sucrose đều chứa bốn calo mỗi gram. Dextrose là một thành phần phổ biến trong nhiều loại thực phẩm đóng gói vì nó có thể được làm từ tinh bột, trong khi sucrose phải được chiết xuất từ các cây giàu sucrose, chẳng hạn như mía.
Maltodextrin
Maltodextrin, như dextrose, có nguồn gốc từ tinh bột. Đây là một polysaccharide, được làm từ nhiều đơn vị monosaccharide, tất cả đều là glucose. Maltodextrin không có công thức hóa học cụ thể; các phân tử của chất này có thể bao gồm hai đến khoảng 20 đơn vị glucose. Không ngọt như đường, maltodextrin ngọt hơn tinh bột vì các phân tử maltodextrin nhỏ có thể liên kết với thụ thể ngọt, mặc dù các phân tử maltodextrin lớn hơn không thể. Nó được sử dụng trong thực phẩm để truyền đạt cả một kết cấu tinh bột và hương vị ngọt nhẹ. Giống như các loại đường khác, maltodextrin có bốn calo mỗi gram.Các cân nhắc
Các tế bào của bạn sử dụng sucroza, dextrose và maltodextrin theo những cách giống nhau, mặc dù bạn lấy chúng từ đường tiêu hóa khác nhau. Dextrose không cần tiêu hóa, nhưng enzyme là cần thiết để giúp bạn phá vỡ sucrose và maltodextrin xuống các đơn vị monosaccharide của chúng, sau đó chúng có thể được hấp thụ. Một khi trong tế bào, monosaccharides từ bất kỳ nguồn nào trong số này cung cấp cho năng lượng ngay lập tức. Ngoài ra, tế bào của bạn có thể chuyển chúng thành các phân tử lưu trữ, chẳng hạn như glycogen hoặc chất béo, để sử dụng trong thời gian nhịn ăn.
