Gluten lúa mì quan trọng - protein tự nhiên tìm thấy trong lúa mì - tăng cường protein và đóng một vai trò thiết yếu trong việc nướng. Hầu hết mọi người đều có thể ăn gluten lúa mì mà không phải suy nghĩ hai lần, nhưng nếu bạn bị bệnh celiac, dị ứng lúa mỳ hoặc bạn nhạy cảm với gluten, bạn sẽ cần giữ gluten lúa mì quan trọng trong chế độ ăn uống của bạn. Các protein và lợi khác cung cấp những phẩm chất tương tự. Người thay thế bạn chọn phụ thuộc vào cách bạn sử dụng nó.
Video của ngày
Xanthan Gum
Xanthan Gum, được sản xuất bằng cách lên men vi khuẩn Xanthomonas campestris, là một chất thay thế cho nướng không chứa gluten. Gluten thêm tính đàn hồi và sức mạnh cho bột. Nó cũng bẫy khí, làm cho bột nhào tăng lên, và cải thiện kết cấu trong sản phẩm cuối cùng. Xanthan Gum sao chép tất cả các hiệu ứng gluten. Sử dụng khoảng 1/2 muỗng cà phê xanthan gum cho mỗi chén bột khi bạn nướng bánh mì nhanh và 3/4 muỗng cà phê cho mỗi chén bột cho bột nấm men, khuyến cáo Colorado State University Extension. Thay thế gluten trong nướng không phải là một khoa học chính xác, tuy nhiên, vì vậy bạn có thể cần đến 1 muỗng cà phê xanthan kẹo trên mỗi chén bột.
Guar Gum
Guar gum xuất phát từ các carbohydrate phức tạp bên trong hạt của cây guar. Khả năng của guar gum để ngăn ngừa sự kết tinh trong thực phẩm đông lạnh như kem và thêm độ dày vào súp và các sản phẩm từ sữa làm cho nó một chất phụ gia ưa thích trong thực phẩm sản xuất thương mại. Giống như kẹo cao su xanthan, nó đóng góp sức mạnh, độ ẩm và khối lượng trong các sản phẩm nướng, nhưng gôm guar không cung cấp độ đàn hồi khá nhiều. Vì lý do này, kẹo cao su xanthan là sự lựa chọn tốt hơn cho các sản phẩm nướng từ nấm men. Sử dụng khoảng 1/2 muỗng cà phê cho 1 thìa cà phê guar gum cho mỗi chén bột.
Trứng đa dụng
Trứng bổ sung protein chất lượng cao vào chế độ ăn uống của bạn. Một quả trứng lớn có 6 gram protein, hoặc 13 phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên tiêu thụ 2 000 calo mỗi ngày. Bạn có thể loại bỏ tất cả các chất béo và cholesterol nếu bạn sử dụng lòng trắng trứng, và bạn vẫn sẽ nhận được 4 gram protein từ một quả trứng trắng. Trứng buộc thành phần và ổn định cấu trúc trong các món nướng. Protein trứng cũng bẫy không khí trong quá trình nướng, giúp tăng bột. Trứng nguyên chất tốt hơn cho nướng không có gluten vì chất béo trong lòng đỏ góp phần độ ẩm và kết cấu.
Protein Powders
Nếu bạn sử dụng gluten lúa mì quan trọng như là một nguồn protein, đi với bột protein thay thế. Hầu hết bột protein chứa từ 20 đến 24 gram protein trên mỗi muỗng, khoảng 1/4 cup bột, theo báo cáo của Đại học Michigan. Bột protein rất linh hoạt và dễ sử dụng trong chế độ ăn uống của bạn. Bạn có thể trộn bột không hương vị hoặc vani vào yaourt, bột yến mạch, bánh kếp, bánh mì kẹp thịt hoặc một tách cà phê. Bắt đầu với một lượng nhỏ bột và thêm nhiều hơn cho đến khi bạn đạt được một hương vị ngon miệng và sự nhất quán.Bột protein có thể thay thế một số bột trong các sản phẩm nướng, và bột protein whey cải thiện kết cấu và độ ẩm. Nếu không, họ không thay thế gluten lúa mì quan trọng trong nướng. Nếu bạn không dung nạp protein lúa mì, kiểm tra nhãn bột protein để đảm bảo gluten lúa mì không phải là thành phần.
