Cỏ lúa miến là hạt ngũ cốc quan trọng thứ 5 trên toàn thế giới, theo báo cáo của Hội đồng Chặt ngũ cốc. Trong lịch sử được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi gia súc ở Hoa Kỳ, lúa miến gần đây đã trở thành một người chơi trong thị trường thực phẩm không chứa gluten, nhằm vào người tiêu dùng bị bệnh celiac. Lúa miến dinh dưỡng có thể thay thế lúa mì trong bánh mì, đồ uống lên men và không lên men, bánh quy và bánh tortillas.
Video trong ngày
Chất béo, chất xơ và Protein
Một khẩu bột lúa miến xấp xỉ 3/4 cốc. Hàm lượng calorie của lúa miến tương đương với lúa mì, gạo và bắp - khoảng 360 calo và 77 gam carbohydrate trong mỗi khẩu phần. Ở 7 gam chất xơ / khẩu phần, nó chứa ít chất xơ hơn bột mì và bột ngô và nhiều chất xơ hơn bột gạo. Nó có 8 gram protein mỗi 3/4 cốc phục vụ, gần với gạo và bột bắp, nhưng ít hơn lúa mì.
Thức ăn miến là một loại ngũ cốc nguyên hạt hoặc đã được nghiền thành bột ngũ cốc nguyên hạt, nghĩa là thân vỏ hoặc lớp vỏ ngoài của hạt giống được giữ nguyên. Hull chứa phần lớn chất dinh dưỡng. Ba phần tư chén chứa 3 miligram sắt và 12 microgam selenium. Mức này đáp ứng khoảng một phần năm mức trợ cấp hàng ngày được đề nghị cho selen, một phần ba của RDA đối với chất sắt cho nam giới và một phần năm của RDA cho chất sắt cho phụ nữ. Theo Viện Linus Pauling, selen có thể đóng một vai trò trong phòng chống ung thư, trong khi sự đầy đủ chất sắt là đặc biệt quan trọng đối với sức khoẻ của phụ nữ. Đối với vitamin, bột lúa miến là một nguồn tuyệt vời của niacin, cung cấp 5 trong số 16 miligam cần thiết cho ngày. Giống selenium, niacin có thể đóng một vai trò trong việc phòng ngừa ung thư.
Các ứng dụng thực phẩm
lúa miến thường có thể thay thế bột mì hoặc hạt nguyên hạt trong thực phẩm như bánh nướng xốp, bánh quy, bánh, bánh pizza, bánh mì, bánh quế và salad tabbouleh. Điều quan trọng nhất cần ghi nhớ khi chuẩn bị lương thực bằng lúa miến là vì nó không chứa gluten, cần phải có "chất kết dính" để tạo ra sự gắn kết và kéo dài sản phẩm cuối cùng. Chất kết dính có thể bao gồm kẹo cao su xanthan, lòng trắng trứng, gelatin không thơm, bột bắp hoặc guar gum. Ví dụ, thêm 1/2 muỗng cà phê cho 1 thìa xanthan gum mỗi chén bột lúa mì khi thay thế nó trong các công thức nấu ăn.
