Natri cacbonat và natri bicacbonat có tên tương tự nhau và có nhiều điểm giống nhau về hoá học, nhưng chúng được sử dụng rất khác nhau. Natri cacbonat có các ứng dụng gia đình và công nghiệp nhưng được sử dụng rất ít trong thực phẩm và nấu ăn. Natri bicacbonat, mặt khác, là phổ biến gia đình soda soda - nó có nhiều loại sử dụng, bao gồm cả nướng và làm sạch.
Video trong ngày
Natri cacbonat
Natri cacbonat là muối tương đối cơ bản, ở đó "cơ bản" là hóa chất đối lập với axit. Nó có công thức Na2CO3 và đi theo tên thông tục "rửa soda." Do tính chất ăn mòn của natri cacbonat, nó có ít ứng dụng trong thực phẩm, mặc dù một số thực phẩm được lựa chọn - bao gồm cả một số tiền chất tinh khiết nhất - đòi hỏi phải sử dụng một bazơ mạnh như natri cacbonat. Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của nó là trong sản xuất công nghiệp thủy tinh.
Natri bicarbonate
Với công thức hóa học NaHCO3, natri bicarbonat có cấu trúc rất giống với natri cacbonat. Tuy nhiên, ít caustic hơn, và chỉ là một cơ sở rất nhẹ. Nó có nhiều ứng dụng gia đình phổ biến, bao gồm như là một chất làm sạch và như một tác nhân gây nấm trong các món nướng. Bạn cũng có thể ăn bicarbonate natri trong nước như là một phương thuốc nhẹ cho dạ dày axit; nó trung hòa acid dạ dày, làm giảm các triệu chứng của chứng ợ nóng và sản xuất các hợp chất vô hại carbon dioxide và nước.
Trong cơ thể
Natri cacbonat hầu như không có tầm quan trọng về sinh lý học; cơ thể của bạn cũng không sử dụng và không sản xuất nó. Mặt khác, sodium bicarbonate rất quan trọng đối với chức năng sinh lý. Bạn tự nhiên có bicacbonat trong máu của bạn, giải thích Drs. Reginald Garrett và Charles Grisham trong cuốn sách "Hóa sinh". Nó hoạt động như một chất đệm, có nghĩa là nó giúp điều chỉnh độ chua của máu. Các tế bào của bạn tạo ra chất thải carbon dioxide, kết hợp với nước trong máu để sản xuất bicarbonate.
Trong thực phẩm
Natri bicarbonate và natri cacbonat hoạt động tương tự trong thực phẩm, mặc dù natri cacbonat phản ứng mạnh hơn nhiều. Cả hai đều phản ứng với axit, kết quả là sản xuất một hợp chất gọi là axit cacbonic, có công thức hóa học H2CO3. Sau đó acid carbonic phân hủy thành carbon dioxide và nước, giải thích Drs. Mary Campbell và Shawn Farrell trong cuốn sách "Hóa sinh". Bong bóng cacbon điôxit tạo ra hành động leavening. Sự khác biệt chính giữa sodium bicarbonate và natri cacbonat trong thực phẩm là trong khi natri bicarbonate không làm thay đổi đáng kể độ chua của thực phẩm, natri cacbonat làm cho thực phẩm rất cơ bản.
