Chế độ ăn uống oxy hoá chậm dựa trên cơ chế chuyển hóa thức ăn của cơ thể. Lý thuyết cho rằng có ba loại trao đổi chất - chậm, trung tính và nhanh oxy hoá. Chế độ ăn uống oxy hoá chậm đòi hỏi một tỷ lệ carbohydrate cao hơn protein hoặc chất béo. Loại carbohydrate, chất béo và protein bạn tiêu thụ cũng quan trọng như tỷ lệ. Luôn luôn hỏi chuyên gia chăm sóc sức khoẻ trước khi thử chế độ ăn kiêng mới.
Carbohydrate
Khi bạn chọn carbohydrate, hãy tập trung vào những chất có lượng đường huyết thấp so với những người có lượng đường huyết cao, làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Các loại rau không có tinh bột như rau lá xanh, bông cải xanh, hành tây, ớt và rau bina là những lựa chọn tuyệt vời. Các loại rau tinh bột vừa phải không sao, nhưng không phải là mong muốn. Chúng bao gồm jicima, zucchini, xà phòng nước sốt vàng, củ cải đường và cà tím. Trái cây tốt bao gồm quả lê, mận, trái cây có múi, ô liu, trái cây nhiệt đới, quả mọng, anh đào, táo và mơ. Tập trung vào ngũ cốc như quinoa và gạo nâu cùng với lúa mạch, yến mạch, đánh vần và kiều mạch. Tiêu thụ rau đậu như đậu Hà Lan, đậu và đậu lăng không quá hai lần một tuần vì chúng có hàm lượng purine cao. Cũng giới hạn bất kỳ carbohydrate tinh bột nào cho mỗi bữa ăn.Những cân nhắc
Có một số bất đồng giữa các chuyên gia dinh dưỡng về tỷ lệ carbs đối với protein và chất béo tốt nhất đối với các chất oxy hoá chậm.Ví dụ, bác sĩ Lawrence Wilson, chuyên gia tư vấn dinh dưỡng từ Scottsdale và Prescott, Arizona khuyến cáo chế độ ăn uống gồm 5 phần trăm chất béo hoặc 15 phần trăm chất đạm và các carbs phức tạp còn lại như rau cải và gạo nâu hoặc yến mạch. Tuy nhiên, drlwilson. com chỉ ra rằng 10 phần trăm chế độ ăn uống của bạn phải là từ các carbs phức tạp, trong khi rau nấu chín cần chiếm 70 đến 80 phần trăm chế độ ăn uống của bạn. Wilson cũng khuyến cáo tránh lúa mì hoàn toàn, và cũng đề nghị loại bỏ hoặc hạn chế nghiêm trọng trái cây trong chế độ ăn uống của bạn.
