Phân loại như là một loại ngũ cốc nguyên hạt, quinoa là hạt giống của một loại cây có nguồn gốc ở vùng Andes của Nam Mỹ, liên quan đến chard Thụy Sỹ, rau bina và củ cải đường. Quinoa nấu chín làm bổ sung dinh dưỡng, không chứa gluten cho bất kỳ chế độ ăn uống nào, cung cấp một nguồn chất xơ và protein chay có giá trị cũng như nhiều lợi ích về sức khoẻ. Tuy nhiên, nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng carbê thấp, bạn cần pha thức ăn này vào chế độ ăn của bạn theo thời gian và thận trọng vì nó có nhiều carbohydrate - mặc dù có nhiều loại thực phẩm tốt.
Video trong ngày
Quinoa Dinh dưỡng
Trong số hơn 120 giống quinoa, trắng hoặc vàng, đỏ và đen phổ biến nhất và có cùng mức độ dinh dưỡng. Một nửa cốc quinoa nấu chín có chứa 111 calo, 4 gam protein, khoảng 2 gram chất béo và gần 20 gram carbohydrate. Chế độ ăn ít carb chỉ đếm được lượng carbs "tổng" - tổng gram carbs trừ gam chất xơ. Bởi vì gần 3 gram carb trong quinoa là từ chất xơ, nó chứa 17 gram gamma các carbs. Không giống hầu hết các loại thực phẩm từ thực vật, quinoa cung cấp chất đạm được gọi là hoàn chỉnh vì nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Quinoa cũng có tỷ lệ protein cao đến carbs.
Quinoa trong chế độ ăn ít carbBởi vì quinoa có carbs cao, nên nó có thể không phù hợp với một số chế độ ăn ít carbơ - ít nhất, không phải ngay. Theo Trung tâm Sức khoẻ, Thể dục và Khiếm tật Quốc gia, chế độ ăn uống này bao gồm từ 30 đến 130 gram carb mỗi ngày, trong khi khẩu phần carb rất thấp sẽ hạn chế đến 20 đến 50 gram carb mỗi ngày. Giai đoạn khởi đầu kéo dài hai tuần của chế độ ăn uống Atkins - có thể là chế độ ăn ít carbê nổi tiếng nhất - được coi là carb rất thấp, cũng như giai đoạn thứ hai. Giai đoạn Một chỉ bao gồm 20 đến 25 gram rau không tổ ong hoặc "nền móng", đặc biệt là rau xanh, và bạn có thể có 25-50 gram trong Giai đoạn Hai; trong cả hai trường hợp, quinoa và các loại ngũ cốc khác đều bị hạn chế.
Lợi ích sức khoẻ Quinoa Quinoa được nhiều người khen ngợi như là một loại thực phẩm siêu giàu với nhiều lợi ích về sức khoẻ, vì vậy hãy đưa nó vào chế độ carb thấp bất cứ khi nào có thể. Chất xơ và chất đạm giúp giữ cho bạn thư thái, một yếu tố quan trọng trong việc quản lý trọng lượng, trong khi hàm lượng sắt giúp vận chuyển oxy đến các mô của cơ thể.Là một loại ngũ cốc không chứa gluten, quinoa làm tăng hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn kiêng đối với người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten; protein gluten, được tìm thấy trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác, có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng ở những người này.
Quinoa cũng có nhiều chất chống oxy hoá, đặc biệt là quercetin, theo một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dược phẩm năm 2009; chất chống oxy hoá bảo vệ bạn khỏi các gốc tự do, các hợp chất không ổn định có thể làm tăng nguy cơ ung thư và các vấn đề khác của bạn. Quinoa cũng cho thấy sự hứa hẹn trong việc quản lý các biến chứng của bệnh đái tháo đường týp 2. Hơn nữa, các axit béo trong nó có thể bảo vệ bạn khỏi bệnh tim mạch.
Cách ăn Quinoa
Quinoa có vị đậm đà nhẹ, nhẹ nhàng và dễ hấp thụ các hương vị khác, như chanh, gia vị và dầu ôliu. Rửa quinoa trong nước trước khi nấu, để loại bỏ saponin còn sót lại - một lớp vỏ tự nhiên nhưng cay đắng giữ cho côn trùng đi trong khi cây đang phát triển. Nó nấu nhanh chóng, chỉ trong 10 đến 15 phút. Bạn có thể thưởng thức quinoa nóng hoặc lạnh, như một món ăn phụ cho cá hoặc gà của bạn, hoặc như một salad với trái cây, hạt và rau. Sử dụng nó như là một thay thế giàu chất đạm cho gạo trong công thức nấu ăn của bạn hoặc như là một chất thay thế không chứa gluten cho couscous trong các món ăn Trung Đông như tabbouleh. Bạn thậm chí có thể thử làm một cháo quinoa cho bữa sáng hoặc kết hợp bột quinoa vào các món nướng không chứa gluten.
