Khoai tây là một loại rau thực vật tự nhiên không chứa chất béo, cholesterol và natri, ít calo và một nguồn vitamin C, chất chống oxy hoá, kali và chất xơ. Tuy nhiên, khi khoai tây được cắt lát và chiên trong dầu và chế biến với các thành phần khác để tăng hương vị của chúng và kéo dài thời hạn sử dụng, chúng trở nên không lành mạnh. Tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng về sức khoẻ, chế độ ăn kiêng và mức tiêu thụ thực phẩm ăn nhanh của bạn, bao gồm cả khoai tây chiên.
High Calories
Các nhà sản xuất khoai tây chiên sâu trong dầu hoặc chất béo để sản xuất nhiều thương hiệu khoai tây chiên. Những loại dầu và chất béo này làm tăng chất béo và calo vào sản phẩm, điều này có thể làm tăng nguy cơ tăng cân. Mỗi gam chất béo cung cấp 9 calo, gấp đôi lượng calo mỗi gram carbohydrate hoặc protein mà mỗi nguồn cung cấp 4 calo mỗi gram. Tăng cân của bạn có thể làm tăng nguy cơ béo phì và kháng insulin, điều kiện mà tế bào của bạn không đáp ứng với insulin.
Tiêu thụ khoai tây chiên có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường týp 2. Nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Khoa Dinh dưỡng và Dịch tễ học và Trường Y Harvard, Bệnh viện Brigham và Phụ nữ ở Boston và được xuất bản trong tạp chí The American Journal of Clinical Nutrition năm 2006 đã phát hiện ra rằng khoai tây ăn, đặc biệt là khoai tây chiên, có liên quan đến nguy cơ tiểu đường tuýp 2 ở phụ nữ. Cuộc nghiên cứu đã chứng minh rằng nguy cơ bị phát hiện ở phụ nữ béo phì nhiều hơn.
Acrylamide là một hóa chất trong khoai tây chiên mà có thể làm tăng nguy cơ ung thư và tổn thương thần kinh. Acrylamide hình thành khi bạn nấu khoai tây ở nhiệt độ cao, gây ra phản ứng hóa học giữa các loại đường và một axit amin gọi là asparagine có trong khoai tây. Nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Khoa Kỹ thuật Thực phẩm thuộc Đại học Mersin ở Ciftlikkoy, Thổ Nhĩ Kỳ và xuất bản trên tạp chí Journal of Food Science năm 2010 đã phát hiện ra mức độ acrylamide trong khoai tây chiên tăng lên khi nhiệt độ chiên và nướng ở nhiệt độ 170 độ C nhiều gấp đôi lượng acrylamit được hình thành từ việc rán ở cùng nhiệt độ.Nghiên cứu cho thấy khi nướng ở nhiệt độ 180 và 190 độ C, mức acrylamide thấp hơn so với chiên. Nghiên cứu của các nhà khoa học tại Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng Quốc gia ở Warsaw, Ba Lan, và được xuất bản trong tạp chí The American Journal of Clinical Nutrition năm 2009 đã phát hiện ra rằng việc ăn các sản phẩm khoai tây có chứa acrylamide mãn tính gây ra tình trạng viêm da làm tăng nguy cơ cho sự tiến triển của chứng xơ vữa động mạch, làm cứng các động mạch.
