Đứng ở quầy pho mát, với những miếng bánh pho mát có vẻ như chóng mặt, có thể lựa chọn một loại phô mai ngon áp đảo. Phô mai Pecorino là món được yêu thích ở Ý và làm cho món ăn khai vị, mì ống và khoai tây chiên ngon bổ dưỡng. Tuy nhiên, giống như tất cả các pho mát, các chất dinh dưỡng có lợi pecorino chứa nên được cân bằng với các khía cạnh tiêu cực của nó nếu bạn đang cố gắng để làm theo một chế độ ăn uống lành mạnh.
Video của Ngày
Xác định
Tại Ý, tất cả phô mai làm từ sữa cừu đều được gọi là pecorino. Hầu hết các giống có tuổi và phân loại như grana, hoặc cứng và hạt, với hương vị sắc nét, và có màu trắng hoặc màu vàng nhạt. Phổ biến nhất là Pecorino Romano với vỏ màu vàng nhạt, nhưng các món hàng yêu thích khác bao gồm Sardo, Siciliano và Toscano. Phô mai Pecorino chủ yếu được sử dụng để bóc vỏ cho bánh mì cũng như nấu nướng.
Nội dung dinh dưỡng
Một oz. phô mai pecorino có khoảng 110 calo, với 30 mg cholesterol, 7g protein và 8g chất béo, trong đó 7g là chất béo no. Với 550 mg natri mỗi oz., đó là một trong những pho mát saltiest có sẵn và có thể được sử dụng như là một thay thế cho một số muối bổ sung vào một công thức. Pecorino có khoảng 8 phần trăm lượng vitamin A yêu cầu hàng ngày và 25% RDA canxi. Tất cả pho mát, kể cả pecorino, chứa vitamin B2, niacin, B12 và D, cộng thêm các khoáng chất như kẽm và phốt pho.
Lợi ích
Nghiên cứu của giáo sư Sebastiano Banni và các đồng nghiệp đã thực hiện tại Sardinia, Italy từ năm 2003 đến năm 2009 tại các trường đại học Sassari và Cagliari cho thấy rằng pecorino cheese có chứa một lượng axit linoleic liên hợp cao hơn CLA khác so với các loại pho mát khác. CLA là một axit béo không bão hòa đa axit omega-6 đã được nghiên cứu về khả năng chống lại bệnh ung thư và giúp ngăn ngừa bệnh động mạch vành, bệnh tiểu đường và béo phì. Nghiên cứu cho thấy các đối tượng người ăn khoảng 3 oz. hàng ngày của phô mai pecorino làm giàu với CLA trong ba tuần giảm mức cholesterol LDL trong huyết tương cũng như giảm chỉ số khối cơ thể của chúng.
Những cân nhắc
Nhiều tổ chức, chẳng hạn như Phòng khám Mayo, đề nghị tránh các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa bao gồm phô mai pecorino chất béo.Họ nói rằng để chuyển sang phiên bản không có chất béo hoặc chất béo thấp thay vào đó để thúc đẩy một trái tim khỏe mạnh. Các chuyên gia y tế khác, bao gồm Timothy S. Harlan, M. D., được gọi là "Tiến sĩ Gourmet ", tin rằng pho mát chất béo rất tốt, nhưng bạn nên mua pho mát chất lượng cao hơn với hương vị cao hơn và chỉ sử dụng các phần nhỏ hơn. Điểm mấu chốt là nếu bị bệnh tim, cholesterol cao hoặc lo lắng về sức khoẻ của tim bạn, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ về việc liệu pho mát có chất béo là phù hợp với bạn hay không.
