Nhiều thực phẩm đóng gói một lượng lớn chất dinh dưỡng vào trong một gói nhỏ, giống như hạt đậu dầu Châu Phi. Nhà máy này thường được chuẩn bị thành một bữa ăn nhẹ lên men được gọi là ugba, một loại protein quan trọng trong các khu vực trên thế giới, nơi sự thiếu hụt protein là phổ biến. Mặc dù có thể khó tìm, nhưng bạn có thể sử dụng hạt đậu xanh của châu Phi để làm salad hoặc như một bữa ăn nhẹ có nhiều chất dinh dưỡng.
Các cân nhắc
Hạt đậu hạt châu Phi và ugba đã lên men có thể được tìm thấy ở các cửa hàng thực phẩm châu Phi đặc biệt ở Hoa Kỳ và Châu Âu. Để tránh vấn đề hư hỏng nhanh chóng, các sản phẩm thường được tìm thấy trong giấy lau khô kín hoặc ở dạng đông lạnh. Khi lần đầu tiên cắt lát, ugba sẽ có màu xám trắng, nhưng sau khi lên men nó chuyển thành màu nâu sẫm. Nếu bạn mua hạt giống, bạn sẽ cần phải đun sôi chúng trong 18 giờ, cắt chúng thành các dải mỏng, sau đó rửa và lên men trong ba đến bốn ngày trước khi sử dụng.Cảnh báo
Trong một số nghiên cứu, các hạt đậu dầu châu Phi chưa được xử lý đã được tìm thấy có chứa dấu vết của một chất độc alkaloid được biết đến như paucine, cũng như một lượng nhỏ caffeoylputrescine, một sự tăng trưởng trầm cảm. Các vi khuẩn như E. coli và Staphylococcus aureus, cũng như các loại nấm mốc có thể sản sinh mycotoxin trong thực phẩm, cũng đã được phân lập ở hạt dầu đậu châu Phi, nhưng các chất này được cho là vô hiệu hóa trong quá trình nấu ăn và lên men.
