Sữa là chất lỏng trong suốt, màu vàng-xanh tách khỏi sữa đông khi sản xuất pho mát. Nó còn được gọi là lactoserum và cũng được tìm thấy trong sữa chua, một dạng khác của sữa đông. Sữa lỏng có vị hơi tart nhưng dễ chịu. Sweet whey được hình thành trong quá trình sản xuất pho mát cứng như cheddar và phô mai Thụy Sỹ, trong khi sữa chua thu được trong quá trình chuẩn bị pho mát mềm như phô mai. Whey được sử dụng như là một chất bổ sung dinh dưỡng vì nó có lợi trong các lĩnh vực như dinh dưỡng thể thao, quản lý trọng lượng, tăng cường miễn dịch và sức khoẻ xương, và sức khoẻ tổng quát.
Chất lỏng bao gồm 93,9% nước, 4% carbohydrate 7%, 0. 3% chất béo và 0.9% protein. Nó cung cấp 26 calo cho mỗi 100 g. Whey có ít chất béo và chất đạm và đường cao. Mặc dù lượng protein thấp, các protein có giá trị sinh học cao. Sữa lỏng cũng là một nguồn kali tốt và chứa một số vitamin có giá trị được tìm thấy trong sữa.
Lactose, hoặc đường sữa, là thành phần chính của whey và nó mang lại cho nó một số tính chất cơ bản của nó. Ngoài việc là một nguồn năng lượng tốt, lactose được biến đổi thành axit lactic trong ruột giúp trong việc điều hoà hệ thực vật ruột bằng cách thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn tốt và ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bọt, gây ra các chất độc gây ra sự căng và đầy hơi. Axit lactic được tìm thấy trong sữa tươi là L + lactic acid chứ không phải là D-lactic acid, nó dễ dàng chuyển hóa qua cơ thể.
Protein
Protein Whey là các protein tiêu hóa dễ dàng, cung cấp các axit amin thiết yếu với nồng độ cao các axit amin thúc đẩy sự phát triển và tăng trưởng của cơ. Cuốn sách "Các sản phẩm sữa có chức năng" cho thấy whey protein có thể được sử dụng để tối ưu hóa chức năng miễn dịch ở người già, người bệnh nghiêm trọng hoặc bị suy giảm miễn dịch để điều trị các chứng rối loạn như viêm khớp, viêm ruột, đái tháo đường và bệnh Alzheimer.
Whey protein được coi là thức ăn siêu cho bệnh nhân ung thư, vì nó có thể giúp giảm thải trừ phác đồ của cơ thể và giảm cân nhờ giúp tăng cường mô, cũng có thể cải thiện đáp ứng với hóa trị và xạ trị. Các bác sĩ sử dụng các thành phần điều trị của whey protein thành công trong điều trị HIV, viêm gan B, bệnh tim mạch và chứng loãng xương.