Đậu khô là một nguồn protein, chất xơ, tinh bột, sắt, vitamin B, kali, magiê và các chất dinh dưỡng cần thiết khác. Khi bạn chuẩn bị đậu khô từ đầu, bạn có thể tránh các muối natri và các chất phụ gia khác mà đậu đóng hộp chứa. Ngoài việc làm mềm đậu để chuẩn bị nấu ăn và rút ngắn thời gian nấu ăn của họ, ngâm đậu có thể làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn và tăng cường lợi ích dinh dưỡng của chúng.
Video trong ngày
Tăng khả năng tiêu hóa
Lớp phủ ngoài của nhiều loại đậu chứa đường gọi là oligosaccharides. Khi đậu không ngâm, các loại đường này có thể bỏ qua dạ dày và ruột non mà không bị tiêu hóa hoàn toàn. Khi những đường này vào ruột già, vi khuẩn sẽ phá vỡ chúng, tạo ra khí trong ruột trong quá trình này. Ngâm rau đậu khô hòa tan các màng bao phủ hạt cà phê và giải phóng oligosaccharides của chúng. Sau khi ngâm, vứt bỏ nước và rửa đậu để loại bỏ đường. Theo trang web của Science of Cooking, hải quân và đậu lima có tiềm năng sản xuất khí nhiều hơn hầu hết các giống khác.
Xóa bỏ các chất gây ô nhiễm
Ngâm hạt cà phê trong nước sẽ loại bỏ các hạt bụi bẩn, sỏi và các mảnh vụn nhỏ khác. Đậu đi qua quá trình đập lúa và làm sạch trước khi chúng được bán cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, chúng không được rửa sạch vì độ ẩm sẽ khuyến khích nảy mầm. Ngâm hạt cà phê sẽ loại bỏ lớp phủ của chúng ra khỏi bụi thực vật, có thể chứa dư lượng từ thuốc trừ sâu hoặc các chất gây ô nhiễm khác. Trước khi ngâm, loại bỏ các hạt có thể nhìn thấy và đậu nở. Sau khi ngâm đậu khô, ráo và rửa sạch chúng để loại bỏ các chất gây ô nhiễm và đường còn lại.
Mẹo Soaking
Đối với mỗi pound đậu khô, sử dụng 10 ly nước để ngâm, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh tật khuyên. Giảm thời gian ngâm bằng cách đun sôi đậu trong 2-3 phút, và sau đó loại bỏ hạt cà phê khỏi nhiệt và để chúng che phủ trong hai đến ba giờ. Để loại bỏ tinh bột sản xuất khí, đun sôi 1 pound hạt cà phê trong 2-3 phút, đậy nồi và cho phép đậu ngâm qua đêm.Theo CDC, phương pháp này loại bỏ 75 đến 90% tinh bột không tinh bột của đậu. Trong khi đậu cứng hơn như đậu xanh, đậu hạch và đậu cần phải ngâm, các loại đậu mềm như đậu lăng, đậu Hà Lan phân và đậu đen có thể được rửa sạch kỹ hơn là ngâm trước khi nấu. Kiểm tra hướng dẫn chuẩn bị trên bao bì trước khi ngâm hoặc nấu đậu.
