Monosodium glutamate là một phụ gia thực phẩm phổ biến và chất tăng hương vị được sử dụng thương mại trong khoảng một thế kỷ. Giống như nhiều chất phụ gia thực phẩm, nó có liên quan đến nhiều vấn đề về sức khoẻ, bao gồm béo phì, nghiện thực phẩm, chứng đau nửa đầu và các tình trạng thần kinh khác. Mặc dù nó được phân loại là "thường được coi là an toàn" của U. S. Food and Drug Administration, một số nhà nghiên cứu tin rằng MSG có tác dụng độc hại trong cơ thể người.
MSG History
MSG là muối natri của axit glutamic, một amino acid xảy ra tự nhiên. Lần đầu tiên nó được tách ra từ chiết xuất rong biển bởi một nhà nghiên cứu Nhật Bản vào năm 1907. Đầu bếp sớm nhận ra rằng MSG mang lại hiệu quả làm tăng vị giác khi bổ sung vào thực phẩm. Ngay sau đó, MSG bột đã được cấp bằng sáng chế của Tập đoàn Ajinomoto của Nhật Bản năm 1909 và được bán như một chất tăng cường hương vị. MSG được đưa vào Hoa Kỳ vào năm 1947 dưới tên Ac'cent. MSG trở nên nổi tiếng như là một tác nhân nghi ngờ gây ra nhiều triệu chứng khác nhau ở những người ăn ở các nhà hàng Trung Quốc. Tuy nhiên, MSG hiện đang được sử dụng bởi hầu như tất cả các chuỗi thức ăn nhanh và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm.
MSG là một hợp chất nổi tiếng trong giới nghiên cứu sử dụng để nuôi dưỡng chuột thí nghiệm vì nó làm gia tăng sản xuất insulin. Theo "Dinh dưỡng Đương đại", ngành công nghiệp phụ gia thực phẩm thừa nhận rằng MSG có tính chất gây nghiện và có thể làm cho người ta tăng cân nhưng họ biện minh cho việc sử dụng nó bằng cách tuyên bố rằng điều này có thể có lợi cho những người cao tuổi thỉnh thoảng bị suy dinh dưỡng. Glutamate, thành phần chính của MSG, là chất dẫn truyền thần kinh kích thích chính trong não và nó liên quan đến các triệu chứng thần kinh khi dùng quá mức.
Các chất chuyển hóa thần kinh, chẳng hạn như glutamate, rất quan trọng trong truyền thông hóa học trong não, ở đó chúng được cân bằng và quản lý cẩn thận. Tuy nhiên, số lượng quá nhiều chất dẫn truyền thần kinh có thể khiến nó trở thành một chất excitotoxin, một chất kích thích quá mức tế bào tới mức độ hư hỏng. Theo một bài báo đăng trên tạp chí Archives of Neurology năm 2001, khi sự cân bằng của glutamate bị rối loạn, chất này có thể trở thành độc tính thần kinh, dẫn đến sự kết tủa enzym gây chết tế bào. Các điều kiện thần kinh mà một số nhà nghiên cứu cho là có liên quan đến MSG bao gồm chứng đau nửa đầu, động kinh, chứng tự kỷ, rối loạn thâm hụt sự chú ý, hiếu động, bệnh Alzheimer, bệnh Lou Gehrig, bệnh đa xơ cứng và bệnh Parkinson. Tuy nhiên, theo một ấn bản năm 2007 của "Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng châu Âu", một nhóm chuyên gia quốc tế đã kết luận rằng bột ngọt là "vô hại đối với toàn bộ dân số."Họ tuyên bố rằng 16 mg / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày là giới hạn an toàn đối với tiêu thụ MSG
Mức độ MSG trong thực phẩm
MSG là phổ biến, được tìm thấy trong hàng ngàn sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm chế biến và súp, gia vị, gia vị như nước sốt thịt nướng và nước sốt salad, nhiều thực phẩm đóng hộp, cũng như các loại thực phẩm ăn nhẹ như khoai tây chiên và các loại khoai tây chiên.Giáo viên hiện nay hiếm khi được liệt kê như vậy trên nhãn thành phần do quan điểm tiêu cực của công chúng về nó. được liệt kê dưới dạng thực vật thủy phân hoặc protein thực vật, chiết xuất thực vật protein, chiết xuất từ men hoặc protein kết cấu theo các thuật ngữ khác, theo "Dinh dưỡng và Sức khoẻ cộng đồng"
