Nếu bạn có một bệnh như bệnh celiac, việc uống gluten không thực sự là một lựa chọn - sức khoẻ lâu dài của bạn có thể bị tổn thương nghiêm trọng nếu bạn tiếp tục ăn thực phẩm có gluten trong chúng. Mặt khác, bạn có thể nghĩ rằng bạn sẽ cảm thấy tốt hơn hoặc giảm cân nếu giảm gluten trong chế độ ăn uống của bạn, cho dù bạn có uống gluten hoàn toàn hay không. Dù lý do của bạn, hãy xem xét các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng và sức khoẻ.
Video của Ngày
Gluten Tìm kiếm
Gluten là một protein được tìm thấy chủ yếu trong ngũ cốc. Mặc dù lúa mì có lẽ là nguồn gluten nổi tiếng nhất, nhưng các loại ngũ cốc khác như lúa mạch đen, lúa mạch và bột lúa mạch đen - cũng là một chất chiết xuất giữa lúa mì và lúa mạch đen - cũng chứa gluten. Bánh mì và mì ống có thể là điều đầu tiên bạn nghĩ đến khi ăn các thực phẩm chứa gluten, nhưng gluten cũng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm đã được chuẩn bị sẵn như đậu nành và các loại nước sốt khác, súp, ngũ cốc, thịt nướng và thức ăn tiện dụng. Không giống như người bị bệnh celiac, người phải cẩn thận tránh ăn với gluten ít, bạn có thể giảm lượng gluten trong chế độ ăn uống của bạn một cách dễ dàng.
Thay đổi
Bắt đầu thay đổi chế độ ăn uống của bạn bằng cách tìm kiếm các sản phẩm thay thế cho thực phẩm làm bằng lúa mì. Thay vì một loại ngũ cốc ăn sáng dựa trên lúa mì, hãy thử các loại ngũ cốc như quinoa hoặc kiều mạch. Bột yến mạch là một lựa chọn khác có thể trong chế độ ăn gluten thấp, nhưng đảm bảo bột mì không được thêm vào trong quá trình chế biến. Bột ngô, kê, bột gạo, bột đậu nành và lúa miến có thể được sử dụng để nướng bánh. Vì bạn không thực sự cần phải không gluten, bạn có tùy chọn để sử dụng gia vị đã chuẩn bị sẵn và thực phẩm tiện lợi có chứa một lượng gluten nhỏ.
Vấn đề dinh dưỡng
Các loại ngũ cốc không phải là tất cả được tạo ra bằng nhau. Nó không chỉ là vấn đề gluten, mà còn là các chất dinh dưỡng khác như vitamin. Một số sản phẩm không chứa gluten được chế tạo từ ngũ cốc tinh chế, có thể có ít chất xơ và vitamin như sắt, folate, thiamine và vitamin B-12, theo một bài báo tháng 3 năm 2012 trong tạp chí Scientific American. Theo một bài báo tháng 4 năm 2011 trên trang web của CNN Health, "Các sản phẩm không có gluten thường không được tăng cường và cũng có thể có thêm đường và chất béo để cải thiện kết cấu. Chọn các chất thay thế hạt nguyên nếu có thể và đọc nhãn. Chú ý đến dinh dưỡng tổng thể của bạn, không chỉ lượng gluten trong chế độ ăn uống của bạn.
Sự trả giá
Việc thay đổi thói quen ăn uống không phải là dễ dàng, nhưng nó có thể đáng giá nếu lợi ích của sức khoẻ là tốt hơn. CNN Health ghi nhận rằng khoảng 10% người Mỹ có thể có độ nhạy gluten, không trầm trọng như bệnh celiac nhưng có thể dẫn đến các triệu chứng như nhức đầu, mệt mỏi, đau cơ và phát ban da. Giảm lượng gluten trong chế độ ăn uống của bạn có thể làm giảm các triệu chứng đó.Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể có độ nhạy gluten hoặc bệnh celiac, tham khảo ý kiến bác sĩ của bạn.