Sữa chua được làm bằng cách lên men nhiều loại sữa - bao gồm cả sữa nguyên kem, váng sữa và bốc hơi - với vi khuẩn lactic. Những vi khuẩn có lợi này thường là từ các loại được gọi là lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Tùy thuộc vào cách làm sữa chua, sản phẩm kết quả có thể có hương vị khác nhau và kết cấu, và có các chủng khác nhau của vi khuẩn tốt.
Video của Ngày
Sữa chua Probiotic
Sữa chua thường được gọi là thực phẩm "sống", bởi vì nó có chứa vi sinh vật sống tồn tại tự nhiên trong ruột của con người. Một số loại vi khuẩn vi thể rất tốt cho sức khoẻ con người - chúng được biết đến như là probiotic. Các vi khuẩn tốt thường được sử dụng như probiotic là vi khuẩn lactic acid, như lactobacillus và bifidobacterium. Không phải tất cả sữa chua chứa probiotic, tuy nhiên; một số sữa chua sống có chứa vi khuẩn không có hại, cũng không có lợi. Các loại sữa chua khác được làm nóng theo cách mà tất cả các nền văn hoá sống bị giết.
Streptococcus Thermophilus
Một loại vi khuẩn mới bắt đầu dùng làm sữa chua là Streptococcus thermophilus. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất sữa chua và phô mai. Giống như lactobacillus và bifidobacterium, có rất nhiều loài và các dòng phụ của Streptococcus thermophilus. Ít nhất có 81 loại Streptococcus thermophilus có thể được tìm thấy trong sữa chua thương mại và pho mát.Xác định "Tốt"
Không phải tất cả sữa chua chứa vi khuẩn sống, có lợi, và nhiều loại sữa chua bán ở các siêu thị thì không. Để giúp người tiêu dùng xác định loại sữa chua chứa các nền văn hoá sống động, hoạt động, Hiệp hội Sữa chua Quốc gia đã thiết lập một con dấu "Live Active Culture" được sử dụng để đóng gói sữa chua chứa một lượng vi khuẩn axit lactic nhất định. Ngay cả khi bạn không nhìn thấy con dấu trên hộp sữa chua của bạn, hãy kiểm tra nhãn nguyên liệu cho sự hiện diện của vi khuẩn sống.
