Thủy ngân là một kim loại được tìm thấy trong môi trường, kể cả trong nước, không khí và đất. Bạn có thể bị phơi nhiễm thủy ngân bằng cách hít hơi, thông qua tiếp xúc với da hoặc bằng cách ăn các thức ăn bị nhiễm thủy ngân. Bởi vì hệ thần kinh nhạy cảm với thủy ngân, một lượng lớn thuỷ ngân có thể làm hỏng não và thận. Nếu bạn đang mang thai, thủy ngân có thể ảnh hưởng đến bào thai đang phát triển.
Swordfish
Hầu hết cá và động vật có vỏ chứa một ít thuỷ ngân; tuy nhiên, cá kiếm có mức thủy ngân cao. Những con cá này đạt giới hạn của FDA cho tiêu thụ của con người là 1 phần triệu. FDA và EPA khuyến cáo rằng trẻ nhỏ, phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú, hoặc có thể mang thai, tránh ăn những con cá này.
King Mackerel
Sự phổ biến của cá đang gia tăng do danh tiếng của nó như là một nguồn axit béo omega-3 tuyệt vời, và cấu trúc dinh dưỡng protein thấp và chất đạm cao của nó. Tuy nhiên, một số người nên tránh cá như cá thu vì mực thủy ngân cao. Tilefish
Nằm dọc theo bờ biển Đại Tây Dương và Vịnh Mexico, cá biển cũng có hàm lượng thuỷ ngân cao. Nấu ăn không làm giảm hàm lượng thủy ngân trong cá, kể cả cá biển, đáng kể.
High Fructose Corn Syrup
Sulfô ngô Fructose cao (HFCS) là một chất phụ gia thông thường được sử dụng để tăng tuổi thọ của thực phẩm. Nhiều thực phẩm chế biến như thạch, bánh mì, nước sốt thịt nướng và sữa có hương vị được chế tạo với HFCS. Một bài báo tháng Giêng năm 2009 về "Sức khoẻ Môi trường" đã khảo sát liệu thủy ngân có phải là sản phẩm cuối cùng hay không, vì quá trình sản xuất của HFCS bao gồm các sản phẩm clo chlorhydrate của thủy ngân. Các mức thủy ngân khác nhau đã được phát hiện trong chín trong số 20 mẫu HFCS. Tác động tích lũy của việc ăn chay thủy ngân do một lượng lớn các sản phẩm có HFCS mà người Mỹ tiêu thụ là một vấn đề sức khoẻ quan trọng.
