Có 20 axit amin khác nhau trong tự nhiên. Một số, được gọi là axit amin thiết yếu, bạn phải lấy từ thức ăn trong chế độ ăn uống của bạn bởi vì cơ thể bạn không thể làm chúng. Những người khác, được gọi là các axit amin không cần thiết, có khả năng được tổng hợp. Amino axit liên kết với nhau trong chuỗi dài để tạo thành các protein. Mỗi protein độc đáo có chu trình axit amin khác nhau và chiều dài chuỗi. Đó là cấu hình này xác định chức năng sinh lý của protein.
Video trong ngày
Cấu trúc axit amin
Về mặt cấu trúc, mỗi amino axit có một nguyên tử cacbon trung tâm với bốn vị trí liên kết cho các nguyên tử khác. Ba trong số các nguyên tử gắn liền này là chung cho mỗi amino acid - một nguyên tử hydro; một nhóm axit, bao gồm một nguyên tử cacbon, một nguyên tử hydro và hai nguyên tử oxy; và một nhóm amin, bao gồm một nguyên tử nitơ và hai nguyên tử hydro. Vị trí thứ tư liên kết, được biết đến như là một chuỗi bên, thay đổi và là điều làm cho mỗi trong 20 axit amin tìm thấy trong tự nhiên duy nhất. Amino có nghĩa là "chứa nitơ."
Cơ thể của bạn không thể tạo ra các axit amin thiết yếu, vì vậy bạn phải lấy chúng từ thực phẩm bạn ăn. Có 9 axit amin thiết yếu: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine. Nếu bất kỳ trong số này là mất tích từ chế độ ăn uống của bạn một cách thường xuyên, bạn không thể tổng hợp các protein cần nó. Protein động vật là protein hoàn chỉnh vì chúng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu. Nếu bạn là người ăn chay, bạn có thể có được các axit amin cần thiết mà bạn cần bằng cách kết hợp các thực phẩm từ thực vật với nhau. Việc lấy các axit amin riêng biệt làm chất bổ sung có thể làm mất cân bằng các axit amin có sẵn để tạo ra các protein khác nhau.
Mười một axit amin không cần thiết tồn tại trong tự nhiên. Cơ thể của bạn có thể tự tổng hợp các chất này, miễn là có đủ lượng nitơ và nguyên tử từ các phân tử carbohydrate và chất béo. Các axit amin không cần thiết là alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, cysteine, glutamic acid, glutamine, glycine, proline, serine và tyrosine.
Axit amin thiết yếu Điều kiện
Trong một số trường hợp nhất định, một axit amin không cần thiết có thể trở nên cần thiết. Ví dụ, một đứa trẻ sơ sinh không có quá trình trao đổi chất đầy đủ để tổng hợp một số axit amin. Vì vậy, đối với trẻ sơ sinh, chỉ có năm axit amin là không cần thiết; trẻ sơ sinh phải lấy phần còn lại từ sữa formula và sữa cho đến khi các con đường trưởng thành. Một ví dụ khác là khi không có đủ phenylalanine. Thông thường tyrosine được làm từ phenylalanine; khi không có, tyrosine phải đến từ thực phẩm trong chế độ ăn kiêng. Tyrosine cũng được coi là một axit amin thiết yếu điều kiện trong phenylketon niệu, một tình trạng đặc trưng bởi thiếu enzym cần thiết cho việc chuyển đổi phenylalanine thành tyrosine.
