Axit lactic và axit xitric là hai phân tử nhỏ dựa vào carbon, cả hai đều có tính axit. Mặc dù chúng phổ biến trong thực phẩm - chúng xảy ra cả tự nhiên lẫn phụ gia - chúng cũng là chất trung gian trao đổi chất quan trọng. Điều này có nghĩa là cơ thể của bạn sản xuất cả axit lactic và axit xitric trong quá trình đốt các phân tử nhiên liệu cho năng lượng.
Video trong ngày
Lactic Acid
Axit lactic có công thức hoá học C3H6O3. Đó là một phân tử rất nhỏ xảy ra trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm các sản phẩm sữa lên men. Một số vi khuẩn phá vỡ đường trong sữa và làm cho axit lactic, phản ứng với các protein sữa. Điều này làm cho sữa dày lên và phát triển một kết cấu kem hoặc curse và hương vị chua. Sữa chua là một ví dụ về một sản phẩm sữa lên men có kết cấu và hương vị phụ thuộc vào sự hiện diện của axit lactic.
Citric acid là một phân tử lớn hơn acid lactic, với công thức hóa học C6H8O7. Tuy nhiên, tương tự nhau ở nhiều phương diện với axit lactic: chúng có các tính chất hóa học tương tự và phản ứng dưới nhiều điều kiện tương tự nhau. Axit xitric xảy ra tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trái cây và rau cải. Nó cũng là một chất bảo quản thực phẩm thông thường - axit xitric làm tăng độ chua của thực phẩm và làm cho vi khuẩn phát triển khó hơn.
Axit xitric trong cơ thể
Bạn sản xuất axit xitric, như axit lactic, trong quá trình chuyển hóa tế bào. Không giống như sản xuất axit lactic, tuy nhiên, sản xuất axit xitric chỉ xảy ra khi tế bào của bạn có rất nhiều dưỡng khí có sẵn cho chúng. Trên thực tế, sự hình thành axit xitric là bước đầu tiên của quá trình trao đổi chất quan trọng được gọi là chu kỳ Krebs, nó chịu trách nhiệm cho phần lớn sản lượng năng lượng trong tế bào người.
