Lactic acid được tổng hợp như là một phần bình thường của sự trao đổi chất, sau đó được sử dụng cho năng lượng hoặc loại bỏ khỏi cơ thể. Nhưng axit lactic có liên quan đến sự không dung nạp lactose đến từ một nguồn khác. Nó được sản xuất khi vi khuẩn trong lactose lên men ruột kết không được tiêu hoá trong ruột non. Sự thiếu tiêu hóa này là lý do khiến những người bị chứng không dung nạp lactose thường có thể sử dụng các sản phẩm sữa lên men mà không gặp phải các triệu chứng.
Video trong ngày
Lactose Intolerance
Lactose là một loại đường mà tự nhiên chỉ lấy từ một nguồn sữa. Cơ thể bạn cần một enzyme đặc biệt, lactase, để tiêu hóa lactose. Nếu không có đủ lượng lactase để phân hủy đường, nó không thể hấp thụ được trong ruột non. Tình trạng này được gọi là không dung nạp lactose.
Không dung nạp lactose đôi khi do các tình trạng như bệnh celiac và bệnh Crohn làm cản trở khả năng sản xuất lactase của ruột non. Ở một số người, sản lượng lactase giảm khi chúng lớn lên, đó là lý do tại sao sự không dung nạp lactose xuất hiện ở tuổi trưởng thành.
Lactase và axit lactic
Khi lactose không bị hấp thu vào ruột non, nó sẽ đi vào ruột già. Một số loại vi khuẩn sống trong đại tràng, được gọi là vi khuẩn lactic, tạo ra lactase. Khi họ gặp lactose, những vi khuẩn này sử dụng lactase của chúng để phá vỡ, sau đó lên men, các loại đường.
Trong quá trình lên men, lactose chuyển thành axit lactic. Quá trình lên men lactose cũng tạo ra axit béo ngắn và khí, bao gồm metan, hydro và carbon dioxide. Các chất khí chịu trách nhiệm cho các triệu chứng liên quan đến sự không dung nạp lactose, chẳng hạn như đau bụng, đầy hơi, khí đốt và tiêu chảy.
Nhiều người bị chứng không dung nạp lactose có thể ăn sữa chua và các thực phẩm lên men khác vì chúng có chứa vi khuẩn lactic. Lactobacillus là vi khuẩn axit lactic chủ yếu dùng để lên men thực phẩm, nhưng bạn có thể thấy các loại vi khuẩn khác, như Leuconostoc, Pediococcus hoặc Streptococcus.
Lactose trong các sản phẩm từ sữa
Mức độ nghiêm trọng của sự không dung nạp lactose của bạn quyết định bạn có thể ăn một lượng nhỏ các sản phẩm sữa hoặc bạn phải tránh tất cả lactose. Sữa cô đặc là một trong những nguồn hàng đầu, với hơn gấp đôi lactose sữa thường xuyên. Phô mai đã chế biến, phô mai lan, kem và sữa, từ skim đến toàn thể, đều có cùng lượng lactose.
Nếu bạn không cần loại trừ tất cả đường lactose, hãy thử ăn một ít pho mát cheddar, Gouda, phô mai mozzarella, phô mai xanh, phô mai kem ít béo, dê hoặc phô mai Stilton. Theo một báo cáo tháng một năm 2008 của tạp chí Dược phẩm và Dược phẩm Alimentary, hàm lượng lactose của chúng, có trong một lượng nhỏ, ít hơn 5 lần sữa.
Các nguồn khác của lactose
Nếu bạn tránh tất cả các lactose, bạn có thể phải tránh xa các chất bổ sung và các sản phẩm khác làm từ whey protein bởi vì nó chứa một lượng nhỏ đường. Casein không chứa lactose, nhưng hãy hỏi ý kiến bác sĩ của bạn trước khi dùng bất cứ sản phẩm sữa nào nếu sự không dung nạp lactose của bạn là nghiêm trọng.
Cũng nên lưu ý rằng lactose được sử dụng như một phụ gia để bổ sung số lượng lớn, cải thiện kết cấu, ràng buộc các thành phần và giúp thực phẩm màu nâu. Nó có nhiều loại thuốc và thực phẩm như bánh nướng, thịt chế biến, nước giải khát, bia và bánh hamburger và thịt gà.
