Kết cấu mịn và vị nhẹ của bánh mì trắng làm cho nó một sự lựa chọn phổ biến giữa người lớn và trẻ em. Mặc dù bánh mì trắng chứa vitamin và khoáng chất, nhờ các nhà sản xuất làm giàu bột mì trắng mà họ sử dụng để làm bánh mì, thiếu chất xơ ăn kiêng và đáp ứng với lượng đường trong máu khiến bánh mì trắng gây nên sự lựa chọn kém lành mạnh hơn là bánh mì nguyên hạt.
Video trong ngày
Sản xuất
Các nhà sản xuất sản xuất bánh mì trắng bằng bột trắng. Mặc dù tất cả các loại bột bắt đầu với lúa mỳ hoặc hạt ngũ cốc khác, để sản xuất bột mì bột ngũ cốc được xay xát để loại bỏ hai lớp bên ngoài gọi là cám và mầm. Hai lớp ngoài này chứa phần lớn các chất dinh dưỡng bao gồm vitamin, khoáng chất và chất xơ. Vì bánh mì trắng chỉ sử dụng hạt nhân của ngũ cốc, nó có chứa ít chất dinh dưỡng hơn. Hầu hết các loại bột màu trắng và bánh mì trắng đều được làm giàu hoặc bổ sung vitamin và một số khoáng chất, tuy nhiên việc này làm cho bánh mì trắng khỏe hơn.
Chất dinh dưỡng
Một lát bánh mì trắng được sản xuất thương mại có chứa khoảng 66 calo. Bánh mì trắng là nguồn cung cấp một số vitamin B, sắt, canxi và axit folic, nhưng chỉ vì các nhà sản xuất bổ sung các chất dinh dưỡng này vào trong bột. Bánh mì trắng có chứa một lượng thiamin hào phóng. Nó cũng cung cấp các vitamin B khác bao gồm riboflavin và niacin. Ba vitamin B hòa tan trong nước giúp cơ thể phân hủy thực phẩm và biến nó thành năng lượng. Bánh mì trắng có thể chứa nhiều axit folic, còn được gọi là vitamin B-9, hơn bánh mì nguyên hạt do quá trình làm giàu. Axit folic giúp ngăn ngừa dị tật ống thần kinh ở phụ nữ mang thai. Bánh mì trắng cũng đóng vai trò như một nguồn canxi tốt, cần thiết cho xương và răng chắc khoẻ, và sắt, nó hỗ trợ sự hình thành các tế bào hồng cầu khoẻ mạnh.
Thức ăn Fiber
Bánh mì trắng không có một chất dinh dưỡng quan trọng - chất xơ ăn kiêng. Xơ ăn kiêng là một phần của thực phẩm có nguồn gốc thực vật mà các enzyme trong ruột không thể phá vỡ. Bánh mì nguyên chất phục vụ như là một nguồn chất xơ tốt, cung cấp khoảng ba lần chất xơ của bánh mì trắng. Các nghiên cứu, như một nghiên cứu do Mozaffarian et al. và được công bố trên tạp chí "Tạp chí Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ tháng 4/2004", cho thấy tiêu thụ xơ ăn kiêng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở Hoa Kỳ. Khi mua sắm trên đảo bánh mì, hãy thận trọng - bạn không thể chọn bánh mì bằng màu sắc một mình nữa. Không phải tất cả các bánh mì nâu có chứa ngũ cốc nguyên hạt và có thể cung cấp ít chất dinh dưỡng hơn mà một số bánh mì trắng. Và không phải tất cả bánh mì trắng đều không có chất xơ, vì một số có chứa ngũ cốc nguyên hạt. Luôn đọc nhãn nguyên liệu và chọn bánh mì chứa "ngũ cốc nguyên hạt."
Chỉ số glycemic
Trước đây, carbohydrate được phân loại là đơn giản hoặc phức tạp. Các carbohydrate đơn giản bao gồm các loại thực phẩm có đường như trái cây và đường ăn, trong khi các carbohydrate phức tạp bao gồm các thực phẩm giàu chất bột như khoai tây và bánh mì. Carbohydrate phức hợp được coi là" tốt hơn cho bạn vì cơ thể mất nhiều thời gian để phá vỡ chúng xuống.Nhưng không phải tất cả các carbohydrate phức tạp kích hoạt cùng một phản ứng trong cơ thể, gây ra sự cần thiết cho một hệ thống chi tiết hơn.Chỉ số glycemic xếp hạng carbohydrate dựa trên cách chúng ảnh hưởng đến mức đường trong máu. bánh mì là thức ăn kiểm soát mà tất cả các thực phẩm khác đều được đo lường, nghĩa là bánh mì trắng có chỉ số glycemic cao - làm cho lượng đường trong máu tăng nhanh. Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh mạn tính như bệnh tiểu đường và bệnh tim.
