Việc rút ngắn rau là một thành phần phổ biến được sử dụng trong bánh ngọt, bánh nướng, bánh mì, bánh rán và các mặt hàng nướng khác. Nó cũng thường được sử dụng trong các nhà hàng thức ăn nhanh để chuẩn bị những món chiên như nhẫn hành, cá và thịt gà, và xúc xích. Mặc dù sự rút gọn thực vật có đặc điểm nổi bật trong chế độ ăn của nhiều người Mỹ, một số loại được nạp với chất béo trans không lành mạnh.
Video của Ngày
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất xác định xem việc rút ngắn thực vật có chứa chất béo trans. Một số loại rau rút ngắn được hydro hóa một phần, có nghĩa là chúng được truyền bằng nguyên tử hydro để tạo ra dầu rắn ở nhiệt độ phòng nhưng tan ở nhiệt độ nấu. Phản ứng hóa học biến dầu trong sự rút ngắn thành chất béo chuyển vị. Các loại rút ngắn khác cũng được hydro hóa hoàn toàn - chúng sẽ không tự tan chảy ở nhiệt độ nấu. Việc rút ngắn hoàn toàn hyđrô phải được truyền bằng dầu thực vật không hydro hoá, làm giảm điểm nóng chảy để làm cho nó thích hợp cho nấu ăn. Việc rút ngắn hoàn toàn hyđroxin không chứa chất béo trans, mặc dù quá trình hydro hóa dẫn đến chất béo bão hòa có thể dẫn đến bệnh tim.
Các chất thay thế
Các chất béo không bão hòa là các chất thay thế lành mạnh hơn đối với các chất béo hydro hóa và hoàn toàn hydrogen hóa được tìm thấy trong việc rút ngắn thực vật. Không giống như rút ngắn, chất béo không bão hòa không có chất béo bão hòa và chất béo trans. Dầu thực vật nguyên chất và dầu ô liu là những chất béo chưa bão hòa - mặc dù chúng đắt hơn và có thời hạn sử dụng ngắn hơn việc rút ngắn, chúng không làm tăng lipoprotein mật độ thấp hoặc làm giảm lipoprotein mật độ cao. Những loại dầu này ít gây tắc nghẽn mạch máu. Theo Hiệp hội Tim Mạch Hoa Kỳ, chất béo không bão hòa đơn trong ôliu nguyên chất có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.