Phần lớn gia vị từ ớt nóng có nguồn gốc từ một hợp chất thực vật gọi là capsaicin. Chỉ báo rõ ràng nhất về sự hiện diện của capsaicin là cảm giác ngứa ran, ngứa ran do sản xuất trên da hoặc lưỡi của bạn khi bạn chạm hoặc ăn ớt nóng. Trong khi capsaicin có liên quan đến một số lợi ích sức khoẻ, quá nhiều có thể gây kích ứng cho đường tiêu hóa của bạn.
Video trong ngày
Bao nhiêu Capsaicin
Trung tâm Y tế Langone của Đại học New York cho biết capsaicin thường được coi là an toàn khi sử dụng với lượng thông thường trong thực phẩm. Các nghiên cứu khoa học sử dụng hạt tiêu đỏ thường bao gồm bổ sung khoảng 2. 5 gram hạt tiêu nóng mỗi ngày - giữa một phần tám và một phần tư hạt tiêu jalapeño. Các chất bổ sung Cayenne, có chứa capsaicin, dùng để điều trị y tế có thể được tiêu thụ một cách an toàn ở liều 0,5 đến 1 gram ba lần một ngày, mặc dù chúng nên được dùng trước bữa ăn. Ớt ớt có nhiều mức capsaicin khác nhau, vì một số ớt nóng thì khác so với những loại khác. Càng nóng thì tiêu, càng có nhiều capsaicin. Ớt ớt, như ớt chuông hoặc ớt xanh nhẹ, sẽ có ít capsaicin hơn nhưng có thể dễ dàng dung nạp hơn bởi những người không quen uống nhiều gia vị. Ớt nóng hơn bao gồm ớt ớt Thái Lan và ớt habanero, phổ biến ở các món ăn Đông Nam Á và Caribê.
Tăng capsaicin trong chế độ ăn kiêng của bạn
Xây dựng khả năng chịu đựng capsaicin có thể có nghĩa là bạn gặp ít phản ứng phụ hơn khi ăn những thức ăn cay. Nếu bạn không quen với thực phẩm nhiều gia vị, hãy bắt đầu với những loại ớt nhẹ nhàng, chẳng hạn như ớt chén. Ớt ớt sẽ cho bé một chút xáo trộn và thường là trái cây chào mừng đến một món ăn. Bạn cũng có thể làm giảm nhiệt trong ớt do loại bỏ các hạt và tĩnh mạch - phần trắng bên trong hạt tiêu - bởi vì những bộ phận này chứa nồng độ capsaicin cao nhất.Cuối cùng, hãy ướp muối ăn bằng cách kết hợp nó với các loại thực phẩm ngọt hoặc chua tự nhiên, chẳng hạn như bằng cách thêm ớt nóng vào một salsa xoài. Đường từ xoài và vị chua của nước chanh sẽ làm thay đổi hương vị của ớt. Axit tăng cường độ hoa quả tự nhiên và độ sáng của ớt, trong khi đường giúp giải phóng nhiệt.