Hạt lúa mì chứa ba phần: lớp vỏ bên ngoài gọi là cám, phần mầm có chứa phôi thực vật và nội nhũ chứa tới 80 phần trăm hạt nhân. Lúa mì được xát để tách các thành phần này và kết hợp lại chúng bằng nhiều cách khác nhau để tạo ra một mảng bột mì. Bột Semolina được sản xuất bằng cách mài mòn thô của một loại lúa mì cứng mùa xuân được gọi là cứng. Bột Semolina được coi là một sản phẩm gluten cao.
Video của Ngày
Mô tả
Ngô Durum là một loại hạt vàng khó khăn và bột semolina có nguồn gốc từ hạt này rất cứng và có hạt, với độ đồng nhất tương đương với đường. Bột semolina không phải là một lựa chọn tốt cho bánh nướng nói chung, nhưng thỉnh thoảng được sử dụng trong bánh mì đặc sản. Thông thường bột semolina được sử dụng để sản xuất các món ăn gia vị hoặc các sản phẩm mì ống, bao gồm mì ống, mì ống, mì vani và mì ống lasagna.
Thay thế
Bột làm từ bất kỳ loại gạo nào - trắng, nâu và ngọt - làm cho chất bột thay thế không chứa gluten. Các lựa chọn khác bao gồm khoai tây, kiều mạch, lúa miến, đậu và bột quinoa. Mỗi chất thay thế bột có ảnh hưởng khác nhau đến hương vị và kết cấu của thực phẩm được chuẩn bị. Trộn một số bột cùng nhau và thêm tinh bột sắn hoặc khoai tây tạo ra một sản phẩm tốt hơn. Gluten giúp kết dính các thành phần và tạo độ dẻo cho phép bột nhào tăng lên, do đó bạn có thể cần thêm các thành phần đóng gói và gia vị khác như trứng, bột nở và xanthan gum.Sự ô nhiễm chéo
Dễ dàng cho các hạt bột đi qua không khí hoặc trên tạp dề, tay và dụng cụ nấu ăn.Sau đó bột chứa gluten kết thúc trong một sản phẩm không chứa gluten. Nhãn sẽ không cho bạn biết nếu sản phẩm bị nhiễm chéo; bạn có thể phải hỏi xem thức ăn đã được chuẩn bị gần với thực phẩm chứa gluten. Giữ các loại bột không chứa gluten trong một khu vực riêng biệt trong nhà bếp hoặc phòng đựng thức ăn, và làm sạch bề mặt chuẩn bị nấu ăn và nướng bánh mỳ triệt để để đảm bảo chúng không chứa gluten.
