Cá là một nguồn tuyệt vời của các axit béo protein và omega-3. Người Mỹ không có đủ axit béo omega-3 hoặc cá trong chế độ ăn uống của họ. Chúng tôi rất thích thực phẩm chiên của chúng tôi, tuy nhiên, vì vậy khi chúng ta ăn cá, rất có thể nó đã được chiên. Nếu bạn đang chiên cá của bạn, canola là một trong những loại dầu tốt hơn để sử dụng. Câu hỏi đặt ra là liệu dầu có đóng góp chất béo hoặc calo làm giảm giá trị của cá hay nếu việc chiên rán gây ra thiệt hại cho axit béo omega-3 góp phần vào sự lành mạnh của món ăn.
Video trong Ngày
Chất béo Omega-3 và chất béo
![]()
->
Cá hồi nướng trên một đĩa trắng với đường brussels và quả cà chua roman. Chất béo có một danh tiếng xấu, nhưng thực tế là axit béo omega-3, một dạng chất béo không bão hòa đa, rất cần thiết cho sức khoẻ của bạn. Chất béo giúp bạn giải thể và sử dụng một số vitamin nhất định. Bạn cần axit béo để điều hòa sự đông máu và để xây dựng các màng tế bào, cũng như cho nhiều chức năng khác. Đặc biệt axit béo omega-3, làm giảm các gốc tự do trong máu của bạn. Các gốc tự do là các phân tử không ổn định làm thay đổi cholesterol LDL do đó làm hỏng các thành động mạch dẫn đến sự hình thành mảng bám do động mạch. Axit béo omega-3 giảm nguy cơ bị cholesterol cao, cao huyết áp, tiểu đường, bệnh mạch vành và đột qu, cũng như các bệnh viêm ruột, ung thư và các bệnh tự miễn dịch như viêm khớp dạng thấp và lupus.
Dầu Canola
->
![]()
Một tô nhỏ dầu cải dầu trên một chiếc khăn ăn có hoa rapeseed. Dầu Canola, được làm từ hạt cải dầu, một anh em họ với cải bắp và mầm Brussels, được coi là một trong những loại dầu có lợi cho sức khoẻ. Nó thấp hơn nhiều so với hầu hết các loại dầu có chứa chất béo bão hòa, loại chất béo làm tăng cholesterol xấu và góp phần vào bệnh động mạch vành. Giống như cá nó có nhiều chất béo không bão hòa, và nó cũng có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn. Chất béo không bão hòa đơn cải thiện mức cholesterol và kiểm soát mức đường trong máu và insulin. Cũng giống như cá, dầu canola có nhiều axit béo omega-3. Chất béo không bão hòa đơn cải thiện mức cholesterol và kiểm soát mức đường trong máu và insulin.
Các vấn đề tiềm ẩn
->
Một miếng chiên đơn trong một chảo sắt. Hình ảnh: bonchan / iStock / Getty Images
![]()
Việc chiên cá trong dầu canola có hai vấn đề tiềm ẩn. Thứ nhất, mặc dù dầu cải dầu có lợi cho sức khoẻ, nó có hàm lượng calo cao, vì vậy nó chỉ có sức khoẻ với số lượng nhỏ. Thứ hai, tất cả dầu, kể cả dầu canola, có nhiệt độ tại thời điểm đó dầu bắt đầu hút thuốc.Các axit béo omega-3 trong dầu canola có thể bắt đầu cháy khoảng 400 độ F. Khi axit béo omega-3 bị phân hủy, chúng trở thành oxy hóa thành axit béo chuyển vị, một dạng chất béo làm giảm cholesterol tốt và tăng cholesterol xấu. Nấu ăn ở nhiệt độ cao ảnh hưởng đến hương vị của dầu và làm giảm các lợi ích dinh dưỡng. Ngoài ra, khói có chứa một hợp chất độc hại có thể góp phần gây ra các nguy cơ ung thư, theo một nghiên cứu năm 2001 báo cáo trong "Tạp chí Bảo vệ Thực phẩm. "
Sử dụng
->
Cá tuyết nướng với rau trên đĩa trắng. Để giảm thiểu lượng dầu bị hấp thụ, đừng chiên cá quá mức. Người ta thường đập hoặc chiên cá trước khi chiên nó. Breading và batter thêm carbohydrate và cũng gây ra sự hấp thu dầu trong quá trình chiên. Nếu bạn đã đấu tranh với cân nặng, lượng calo dư thừa sẽ làm giảm đáng kể giá trị sức khoẻ. Nếu bạn chiên cá, có nghĩa là nấu ở nhiệt độ rất cao với một lượng nhỏ dầu, bạn giảm lượng dầu, và cũng có thể oxy hóa một số axit béo omega-3. Nếu bạn chiên cá với một lượng nhỏ dầu, nấu ở nhiệt độ thấp hơn một chút, bạn có thể dành nhiều axit béo omega-3 hơn. Frank Sacks từ Trường Y tế Công cộng Harvard cho biết, ngay cả sau khi chiên, cá vẫn còn nguyên vẹn axit béo omega-3. Vì vậy, mặc dù cá chiên cẩn thận vẫn khỏe mạnh, bạn sẽ có được những lợi ích lớn nhất bằng cách nướng nó.
![]()
