gà mái Cornish là sản phẩm trí tuệ của một thợ khắc Nga. Sau khi di cư sang Hoa Kỳ, ông Jacques Makowsky đã về hưu ở một trang trại ở Connecticut, và trong những năm sau đó, ông bắt đầu chế tạo gia cầm cho người sành ăn. Vào năm 1950, ông giới thiệu gà mái của hãng Cornish, một sự kết hợp giữa gà mái Plymouth và gà cừu Cornish. Cân nặng khoảng một pound, con chim là thịt tinh tế, trắng-thịt, nó có thể nướng với nhiều phương pháp nấu. Đầu bếp Emeril Lagasse của chương trình "Emeril Live" của mạng lưới thực phẩm đã gợi ý hút thuốc.
Video trong ngày
Bước 1
Ngâm chip để hút thuốc. Lagasse đề nghị các loại chip hút táo, nhưng bạn có thể sử dụng chip cây hickory hoặc bất kỳ loại nào khác mà bạn thích. Kiểm tra nhãn; không phải tất cả các quạt hút thuốc đều cần ngâm trước.
Bước 2
Chuẩn bị người hút thuốc của bạn trong khi chip của bạn đang ngâm. Lagasse đề nghị sử dụng một người hút thuốc trong nhà và đặt một lớp các cây thyme lên cái bàn hút thuốc của bạn để tạo thành một cái giường cho gà mái. Bạn cũng có thể sử dụng một người hút thuốc ngoài trời với một nắp. Nếu bạn sử dụng một người hút thuốc lá ngoài trời, xây dựng lửa của bạn sang một bên, xa khỏi phần của giá đỡ nơi bạn sẽ đặt gà mái của bạn. Đặt chip ngâm mình lên trên than khi chúng chuyển sang màu trắng.
Bước 3
Làm nóng gà của bạn trong một cái chảo với 3 muỗng canh. dầu ôliu nóng, sau đó đặt chúng vào trong người hút thuốc một khi các chip bắt đầu hút thuốc lá. Nếu bạn sử dụng một người hút thuốc trong nhà, Lagasse khuyên bạn nên đặt những con chim vào các cây thyme trực tiếp trên nguồn nhiệt và các quạt hút thuốc lá. Với một người hút thuốc ngoài trời, hãy để gà mái của bạn tránh xa đám cháy. Cho dù bạn hút thuốc lá nào, hãy kín nó hoàn toàn.
Bước 4
Hút gà của bạn trong một giờ ở nhiệt độ cao trong một người hút thuốc trong nhà. Nếu bạn sử dụng một người hút thuốc ngoài trời, hãy tăng thời gian nấu lên 1 ½ giờ. Loại bỏ chúng khỏi người hút thuốc của bạn và phục vụ họ. Nếu gà mái của bạn là gần 1 lb. mỗi, chúng là một kích thước lý tưởng cho một lần cho mỗi con chim.
Những thứ bạn cần
- Hút thuốc
- Hút thuốc với nắp
- 1 bó ớt tươi
- Than than củi
- 3 muỗng canh. dầu ô liu
Mẹo
- Bạn có thể mua toàn bộ gà mái Cornish và tự phân chia chúng cho mình để chúng nằm phẳng trong giá để hút thuốc, hoặc bạn có thể yêu cầu người bán tạp hóa của bạn gỡ bỏ lưng của họ cho bạn. Nếu bạn làm điều đó, cắt dọc theo mỗi bên xương sống của gà để loại bỏ nó, sau đó flatten các con chim bằng cách đẩy xuống trên nó. Nếu bạn có thắc mắc về thời gian nấu và muốn đảm bảo gà mái của bạn được làm đầy đủ, hãy sử dụng nhiệt kế thịt ở phần đùi của đùi. Chúng đã sẵn sàng phục vụ khi nhiệt độ đùi đạt tới 175 độ Fahrenheit.
