Tinh bột là một carbohydrate tìm thấy trong nhiều thực phẩm. Đây là một chất trắng và không vị được chế biến để tạo ra nhiều sản phẩm, một số là đường, chất làm đặc cho thực phẩm như tinh bột ngô và bột giặt. Trong khoai tây, tinh bột phong phú và làm cho một thực phẩm tốt. Nhưng khoai tây có chỉ số đường huyết cao, có thể là một mối đe dọa sức khoẻ, đặc biệt là đối với bệnh nhân tiểu đường và những người có huyết áp cao. Trong khi tinh bột không thể tránh khỏi hoàn toàn khi ăn khoai tây, có thể giảm vài bước để hạ thấp mức tinh bột.
Video trong Ngày
Bước 1
Chọn khoai tây có mức tinh bột thấp hơn. Có rất nhiều loại khoai tây khác nhau trên thị trường, và một số có hàm lượng tinh bột cao hơn các loại khác. Tìm khoai tây có hàm lượng nước cao và mức tinh bột thấp, bao gồm khoai tây đỏ và trắng. Những loại này thường được luộc hoặc rang. Khoai tây có hàm lượng tinh bột cao và hàm lượng nước thấp bao gồm khoai tây Russet, rất phổ biến để nghiền và nướng bánh. Yukon Khoai tây vàng cũng có hàm lượng tinh bột cao và ít nước.
Bước 2
Ngâm khoai tây thô trong bình chứa trong tối đa bốn giờ. Khoai tây phải được chìm hoàn toàn để ngăn chặn sự oxy hóa và đổi màu. Sau bốn giờ, khoai tây phải được rửa bằng nước lạnh. Cắt, cắt hoặc cắt lát khoai tây sẽ làm cho tinh bột thêm nhiều.
Bước 3
Đun sôi khoai tây ở nhiệt độ trung bình và cao cho đến khi khoai tây có thể dễ dàng thâm nhập bằng dao, khoảng một giờ. Xả khoai tây nước nóng, sẽ có màu sữa đậm do tinh bột dư thừa và rửa sạch bằng nước lạnh. Mặc dù tốt hơn là để da trên cho đến khi đun sôi bởi vì da giữ lại các chất dinh dưỡng, bóc vỏ và cắt khoai tây sẽ loại bỏ khoai tây của tinh bột dư thừa nhanh hơn. Một sự lựa chọn sẽ phải được thực hiện về việc có nên hy sinh dinh dưỡng cho thời gian hay không.
