Phần lớn sự dịu dàng và hào nhoáng của món bít tết nướng lò chủ yếu được xác định trong quá trình chuẩn bị nướng trước khi nó chạm lò. Bít tết chất lượng cao với nhiều mỡ đá cẩm thạch khắp sẽ có nhiều hơn đấu thầu cắt giảm leaner. Tenderloin, sườn-mắt, T-xương, porterhouse, sườn nướng và thịt thăn là những lựa chọn tốt cho nướng bánh. Thành công phụ thuộc vào lựa chọn đúng thịt nướng và chuẩn bị nó cho sự dịu dàng tối đa.
Video trong ngày
Ép khô hoặc Sử dụng Khô ướt
Rửa khô làm tăng độ mềm mại và độ ẩm tự nhiên của thịt bít tết. Đầu tiên, chà xát bít tết của bạn trên tất cả các mặt với muối kosher, muối biển hoặc một công thức chà muối, sau đó đặt nó trong một món ăn trong tủ lạnh cho một hoặc hai giờ trước khi nấu. Muối bắt đầu hút ẩm ra khỏi bít tết, nhưng theo thời gian, nước ép được hấp thụ lại, đưa muối vào các mô. Muối làm mềm thịt và giúp giữ độ ẩm trong các mô trong khi nấu, làm cho thịt nướng thêm chín. Sau hai giờ, rửa muối ra khỏi nướng thịt bò và vỗ nhẹ lên. Sử dụng nước ướt trên nướng khi bạn không có kế hoạch ướp chúng.
Marinate the Steak
Một marinade cơ bản có chứa các thành phần axit để làm mềm thịt, dầu dưỡng ẩm và các loại thảo mộc và gia vị cho hương vị. Các thành phần axit như rượu vang, dấm và nước ép cam quýt làm hỏng cơ và gân của thịt bò để nêm lòng. Sử dụng marinade trong một thời gian ngắn - hai giờ cho marinades chứa cam quýt và đến bốn giờ cho những người khác - thêm rất nhiều hương vị. Thời gian ướp lâu hơn phá vỡ các mô quá nhiều, làm hỏng kết cấu của thịt bò. Sử dụng khoảng 1/2 chén nước sốt cho mỗi pound thịt và giữ cho thịt nguội. Xả nước sốt ướp muối và nướng bít tết bằng khăn giấy trước khi nấu.
Sear the Steak
Điều quan trọng là phải thổi bít tết ở cả hai bên. Đây không phải là cách niêm phong các loại nước trái cây; nướng bánh bít tết caramelizes bề mặt và thêm rất nhiều hương vị, cũng như kết cấu crusty. Cách tốt nhất để đạt được một vết rạn da tốt là trong một cái chảo sắt nóng trước khi nấu bằng nhiệt cao vừa. Lấy cái chảo nóng đủ để choáng, thêm một miếng dầu mỏng và thịt bò bít tết. Sear nó nhanh chóng, hai đến ba phút mỗi bên. Sau đó di chuyển nó vào lò.
Lò nướng
Đặt bít tết vào lò nướng nóng tới 450 độ Fahrenheit. Nấu nướng cho đến khi nó được thực hiện theo sở thích của bạn, biến nó một lần. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo việc nướng thịt ít nhất 145 F hoặc vừa, vì sự an toàn, nhưng nhiều người thích bít tết của họ ít được làm. Thịt cứng rắn hơn vì nó nấu, vì vậy một miếng thịt bò nướng được làm tốt sẽ cứng hơn thịt bít tết vừa phải. Để thịt nghỉ ít nhất ba phút trước khi cắt.
