Cà tím, được cho là đã được giới thiệu đến Bắc Mỹ bởi Thomas Jefferson, đã là một loại rau ưa thích trong truyền thống ẩm thực Địa Trung Hải và Trung Đông trong nhiều thế kỷ. Các giống nhỏ đủ mềm để không cần bất kỳ sự chú ý ban đầu nào, nhưng hương vị và kết cấu của quả cà chua lớn, trưởng thành sẽ được cải thiện bằng cách "đổ mồ hôi" họ để lấy nước ép đắng cay. Thủ tục này cũng giúp làm sụp đổ màng tế bào, do đó làm giảm khả năng giống như bọt biển của thịt của thực vật để ngâm dầu. Hạt giống của cà tím tươi nên mềm và khó nhìn thấy được và nếu có thì không cần phải tháo ra. Nếu hạt có màu nâu, thì hãy muỗng muỗng.
Video trong ngày
Bước 1
Rách khỏi đầu và bóc vỏ cà tím. Da thuộc da tím trên cà tím lớn có khuynh hướng cứng rắn nhưng nó cũng chứa nồng độ nasunin lớn nhất, một chất chống oxy hoá mạnh. Lột rau trong "sọc", theo khuyến cáo của "Nấu ăn ngon", giữ một số chất dinh dưỡng đó. Nếu bạn đang có kế hoạch để nướng cà tím, giữ da cho đến khi nấu ăn sẽ giúp lát giữ lại hình dạng của họ.
Bước 2
Cắt cà tím thành từng miếng. Công thức của bạn sẽ dictate kích thước và hình dạng ưa thích.
Bước 3
Rắc muối lên khắp bề mặt của miếng.
Bước 4
Đặt các phần cà tím vào một cái rìa để ráo nước. Hầu như ngay lập tức, bạn sẽ thấy hạt nhỏ "mồ hôi" bắt đầu hình thành trên cà tím. Để lại bột lọc trong khoảng một giờ.
Bước 5
Rửa và vắt những miếng cà tím. Giữ ống rong dưới nước lạnh để rửa muối. Nhẹ nhàng nhưng chắc chặt các miếng để hút ra chất lỏng còn lại và đặt chúng trên khăn giấy.
Bước 6
Lót những miếng khô bằng khăn giấy. Sau đó, cà tím của bạn đã sẵn sàng để nấu.
Những thứ cần thiết
- 2 quả cà chua lớn
- Con dao gạt
- Muối biển thô hoặc muối thô> Khăn giấy
- Mẹo
- "Fine Cuisine" cung cấp một số ít lời khuyên để nhận ra sự tươi mát của cà tím trước khi bạn mua. Da cần được mịn màng, sáng bóng và không nhăn. Dấu ấn được làm bằng ngón tay của bạn khi bạn nhấn vào thịt sẽ nở ngay lập tức. Lý tưởng là thân cây nên trông hơi ẩm ướt, như thể tươi mới cắt. Sử dụng cà tím càng sớm càng tốt sau khi mua, nhưng nó sẽ ở trong crisper tươi trong 2-3 ngày. Hủy bỏ bất kỳ đốm nâu hoặc cứng trong thịt. Nếu bạn nhìn thấy quá nhiều sự đổi màu và các hạt giống cũng có màu nâu, cà tím là quá khứ của nó và bạn sẽ nhận được một màu khác. Từ điển Thesaur của Cook nói rằng những quả cà chua đực có ít hạt hơn và ít đắng hơn so với quả cà chua cái. Để xác định giới tính của một cây cà tím, hãy nhìn vào phần lề dưới.Nếu sâu và hình gạch ngang, cà tím là phụ nữ. Nếu cạn và tròn, đó là nam.
Cảnh báo
- Trừ khi công thức mà bạn đang sử dụng đặc biệt có tính "đổ mồ hôi" cà tím, Cookthink khuyên bạn nên cắt số lượng muối mà nó gọi đến một nửa.
