Tại Tây Nam Hoa Kỳ, bột ngô được gọi là "masa" hoặc "bột" bằng tiếng Tây Ban Nha. Masa được làm từ ngô đã được ngâm trong nước vôi qua đêm, làm khô và sau đó mặt đất. Bột này rất hữu ích cho việc làm bắp ngô tortillas, tamales, empanadas và các món khác trong nấu ăn Latin. Masa có sẵn trong lối đi nướng của cửa hàng tạp hóa của bạn; tuy nhiên, bạn có thể tự tạo masa ở nhà nếu bạn có các thành phần chính xác và kiên nhẫn.
Video trong ngày
Bước 1
Đổ 3 lít nước vào nồi bằng thép không gỉ. Bạn phải sử dụng một cái nồi không ăn mòn bởi vì vôi sẽ phản ứng với một số kim loại. Bật lò sưởi lên cao và khuấy để hòa tan vôi trong nước.
Bước 2
Thêm ngô vào nước và loại bỏ bất kỳ bắp nào trôi nổi lên trên vì nó có thể đã xấu đi. Đem bắp lên và sau đó giảm nhiệt xuống vừa thấp. Đun sôi ngô từ 12 đến 15 phút nếu bạn cần masa cho Tamales, hoặc hai phút nếu bạn đang làm bánh tortillas.
Bước 3
Tháo nếp ra khỏi nhiệt. Nếu bạn đang làm Tamale, để ngô ngâm trong một giờ. Nếu bạn đang làm bánh tortillas, để ngô ngâm trong nước qua đêm. Masilla tortilla phải tốt hơn masa cho tamales, và thời gian ngâm thêm cho phép vôi để phá vỡ ngô hơn nữa.
Bước 4
Đổ bỏ ngô thành một cây cải dầu và rửa ngô dưới nước mát. Chà ngô giữa hai tay để lấy vỏ. Hãy chắc chắn rằng tất cả các thân tàu được lấy đi và chỉ còn lại phần bên trong trắng của vỏ ngô còn lại, nếu không thì tamale hoặc tortilla của bạn sẽ có vị như nước vôi. Hủy bỏ thân tàu.
Bước 5
Làm khô ngô bằng cách ấn nó giữa hai khăn sạch. Sau đó nghiền ngô bằng cách sử dụng máy xay chuyên dụng, máy xay thực phẩm, máy xử lý thực phẩm hoặc bằng cách dùng đá metate. Xay ngô rất tốt cho masa cho bánh tortillas, hoặc xay nó thô cho masa có nghĩa là cho tamales.
Bước 6
Sử dụng masa để làm tortillas hoặc tamales ngay lập tức, hoặc làm lạnh nó trong một hoặc ba ngày để làm tươi mát tối ưu. Nếu bạn có bất cứ vật gì còn sót lại, hãy gói nó trong lá và đóng băng nó trong một tháng.
Những thứ bạn cần
- 2 lbs. ngô trắng hoặc vàng ngô
- 2 muỗng canh. cộng thêm 2 muỗng cà phê. cal, hoặc váng táo
- 3 lít nước
Cảnh báo
- Rửa bất kỳ vôi khỏi bàn tay của bạn một cách kỹ càng nhất có thể. Vôi có thể gây kích ứng hoặc bỏng trên tay.
