Có ba loại rượu gạo được sử dụng trong nấu ăn Châu Á: sake, mirin và Shao hsing. Sake là rượu gạo khô của Nhật Bản, trong khi mirin là rượu gạo Nhật Bản ngọt ngào. Shao hsing là một loại rượu gạo Trung Quốc, với hương vị hơi khô hơn rượu sake. Sake và Shao hsing có thể được phục vụ như là một đồ uống trong cốc sứ nhỏ, nhưng mirin không bị tiêu hao như vậy. Tất cả các loại gạo cung cấp axit trong nấu ăn, và các chất thay thế có thể được sử dụng nếu bạn không thể tìm thấy rượu gạo trong khu vực của bạn.
Video trong ngày
Bước 1
Chọn rượu gạo đúng cho công thức của bạn. Các món ăn chiên xào ít khi dùng rượu, nhưng các món ăn chậm, nấu sôi, nước sốt và marinades thường làm. Chọn mirin cho vị ngọt, nhưng sử dụng sake hoặc Shao hsing cho các món ăn khác.
Bước 2
Tìm kiếm một loại rượu gạo chất lượng tốt. Chọn nhập khẩu, chứ không phải sản phẩm sản xuất trong nước. Chọn một loại rượu sake hoặc rượu Shao hsing mà bạn muốn ăn uống an ủi, chứ không phải là một sản phẩm để nấu ăn.
Kết hợp rượu gạo với nước tương, tỏi, gừng, gia vị và các thành phần khác cho nước sốt và nước sốt. Dự trữ thêm nước sốt marinades và đun nhỏ để thêm hương vị cho các món ăn thịt, rau hoặc đậu hũ.Bước 4
Thay thế khô sherry cho tất cả các loại rượu gạo. Thêm 1/2 muỗng cà phê. đường cho mỗi muỗng canh mirin. Thay một thìa sherry tablespoon nếu thay thế sake hoặc Shao hsing. Sử dụng sake và Shao hsing thay cho nhau trong các công thức nấu ăn có sự khác biệt về chất lượng.
Những thứ bạn cầnMirin
- Sake
- Shao hsing
- Khô khô
- Mẹo
